تئافلاوینها (TFs)وتئاروبیگینها (TRها)دو گروه مجزا از ترکیبات پلیفنولی موجود در چای سیاه هستند که هر کدام ترکیبات شیمیایی و خواص منحصر به فردی دارند. درک تفاوتهای بین این ترکیبات برای درک سهم هر یک از آنها در ویژگیها و فواید سلامتی چای سیاه ضروری است. هدف این مقاله ارائه یک بررسی جامع از تفاوتهای بین تئافلاوینها و تئاروبیجینها است که توسط شواهد حاصل از تحقیقات مرتبط پشتیبانی میشود.
تئافلاوینها و تئاروبیگینها هر دو فلاونوئیدهایی هستند که در رنگ، طعم و ساختار چای نقش دارند.تئافلاوینها نارنجی یا قرمز هستند و تئاروبیجینها قرمز-قهوهای هستند.تئافلاوینها اولین فلاونوئیدهایی هستند که در طول اکسیداسیون ظاهر میشوند، در حالی که تئاروبیگینها بعداً ظاهر میشوند. تئافلاوینها به قابض بودن، درخشندگی و تندی چای کمک میکنند، در حالی که تئاروبیگینها به قدرت و حس دهانی آن کمک میکنند.
تیافلاوینها دستهای از ترکیبات پلیفنولی هستند که در رنگ، طعم و خواص مفید چای سیاه نقش دارند. آنها از طریق دیمریزاسیون اکسیداتیو کاتچینها در طول فرآیند تخمیر برگهای چای تشکیل میشوند. تیافلاوینها به دلیل اثرات آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی خود شناخته شدهاند که با فواید مختلف سلامتی، از جمله محافظت از قلب و عروق، خواص ضد سرطانی و اثرات بالقوه ضد پیری مرتبط هستند.
از سوی دیگر،تئاروبیگینهاترکیبات پلیفنولی بزرگی هستند که از اکسیداسیون پلیفنولهای چای در طول تخمیر برگهای چای نیز مشتق میشوند. آنها مسئول رنگ قرمز غنی و طعم خاص چای سیاه هستند. تئاروبیجینها با خواص آنتیاکسیدانی، ضدالتهابی و محافظت از پوست مرتبط هستند و آنها را به موضوعی مورد توجه در زمینه ضد پیری و مراقبت از پوست تبدیل کردهاند.
از نظر شیمیایی، تئافلاوینها از نظر ساختار و ترکیب مولکولی با تئاروبیجینها متفاوت هستند. تئافلاوینها ترکیبات دیمری هستند، به این معنی که از ترکیب دو واحد کوچکتر تشکیل میشوند، در حالی که تئاروبیجینها ترکیبات پلیمری بزرگتری هستند که از پلیمریزاسیون فلاونوئیدهای مختلف در طول تخمیر چای حاصل میشوند. این تفاوت ساختاری به فعالیتهای بیولوژیکی متفاوت و اثرات بالقوه آنها بر سلامتی کمک میکند.
| تیافلاوینها | تئاروبیگینها | |
| رنگ | نارنجی یا قرمز | قرمز-قهوهای |
| مشارکت در چای | قابضیت، درخشندگی و تندی | قدرت و حس دهانی |
| ساختار شیمیایی | به خوبی تعریف شده | ناهمگن و ناشناخته |
| درصد وزن خشک در چای سیاه | ۱–۶٪ | ۱۰–۲۰٪ |
تئافلاوینها گروه اصلی ترکیبات مورد استفاده برای ارزیابی کیفیت چای سیاه هستند. نسبت تئافلاوینها به تئاروبیجینها (TF:TR) برای چای سیاه با کیفیت بالا باید ۱:۱۰ تا ۱:۱۲ باشد. زمان تخمیر عامل اصلی در حفظ نسبت TF:TR است.
تئافلاوینها و تئاروبیجینها محصولات مشخصی هستند که از کاتچینها در طول اکسیداسیون آنزیمی چای در طول تولید تشکیل میشوند. تئافلاوینها به چای رنگ نارنجی یا قرمز-نارنجی میدهند و در ایجاد حس دهانی و تا حدودی تشکیل خامه نقش دارند. آنها ترکیبات دیمری هستند که دارای اسکلت بنزوتروپولونی هستند که از هم اکسیداسیون جفتهای منتخب کاتچینها تشکیل میشود. اکسیداسیون حلقه B (-)-اپیگالوکاتچین یا (-)-اپیگالوکاتچین گالات با از دست دادن CO2 و ادغام همزمان با حلقه B مولکول (-)-اپیکاتچین یا (-)-اپیکاتچین گالات همراه است (شکل 12.2). چهار تئافلاوین اصلی در چای سیاه شناسایی شدهاند: تئافلاوین، تئافلاوین-3-مونوگالات، تئافلاوین-3'-مونوگالات و تئافلاوین-3،3'-دیگالات. علاوه بر این، ایزومرهای فضایی و مشتقات آنها میتوانند وجود داشته باشند. اخیراً، وجود تئافلاوین تریگالات و تتراگالات در چای سیاه گزارش شده است (Chen et al., 2012). تئافلاوینها میتوانند بیشتر اکسید شوند. آنها احتمالاً پیشسازهای تشکیل تئاروبیجینهای پلیمری نیز هستند. با این حال، مکانیسم واکنش تاکنون مشخص نشده است. تئاروبیجینها رنگدانههای قرمز-قهوهای یا قهوهای تیره در چای سیاه هستند که محتوای آنها تا 60٪ از وزن خشک دمکرده چای را تشکیل میدهد.
از نظر فواید سلامتی، تیافلاوینها به دلیل نقش بالقوهشان در ارتقای سلامت قلب و عروق به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفتهاند. تحقیقات نشان داده است که تیافلاوینها ممکن است به کاهش سطح کلسترول، بهبود عملکرد رگهای خونی و اعمال اثرات ضد التهابی کمک کنند که همگی برای سلامت قلب و عروق مفید هستند. علاوه بر این، تیافلاوینها پتانسیل مهار رشد سلولهای سرطانی را نشان دادهاند و ممکن است خواص ضد دیابتی داشته باشند.
از سوی دیگر، Thearubigins با اثرات آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی مرتبط دانسته شدهاند که برای مبارزه با استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن بسیار مهم هستند. این خواص ممکن است به اثرات بالقوه ضد پیری و محافظت از پوست Thearubigins کمک کند و آنها را به موضوعی مورد توجه در تحقیقات مراقبت از پوست و مرتبط با سن تبدیل کند.
در نتیجه، تئافلاوینها و تئاروبیگینها ترکیبات پلیفنولی متمایزی هستند که در چای سیاه یافت میشوند و هر کدام ترکیبات شیمیایی منحصر به فرد و فواید بالقوهای برای سلامتی دارند. در حالی که تئافلاوینها با سلامت قلب و عروق، خواص ضد سرطانی و اثرات بالقوه ضد دیابتی مرتبط دانسته شدهاند، تئاروبیگینها با خواص آنتیاکسیدانی، ضد التهابی و محافظت از پوست مرتبط هستند و همین امر آنها را به موضوعی مورد توجه در تحقیقات ضد پیری و مراقبت از پوست تبدیل کرده است.
مراجع:
همیلتون-میلر جی. ام. خواص ضد میکروبی چای (Camellia sinensis L.). عوامل ضد میکروبی شیمی درمانی. 1995؛39(11):2375-2377.
خان ن، مختار ح. پلیفنولهای چای برای ارتقای سلامت. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
مندل اس، یودیم امبی. پلیفنولهای کاتچین: تخریب عصبی و محافظت عصبی در بیماریهای عصبی. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
یوچمن ان، باومن جی، استنگل وی. چای سبز و بیماریهای قلبی عروقی: از اهداف مولکولی به سوی سلامت انسان. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
زمان ارسال: ۱۱ مه ۲۰۲۴
