تیافلاوین‌های چای سیاه (TFS)

چای سیاه تیافلاوین‌هادسته‌ای از ترکیبات با ساختارهای بنزوفنون، از جمله تئافلاوین هستند.(TF1)، تئافلاوین-۳-گالات(TF2A)و تئافلاوین-۳ چهار ماده اصلی از جمله ´-گالات (تئافلاوین-۳´-گالات،تی‌اف۲بی) و تئافلاوین-دی‌گالات (تئافلاوین-۳،۳′-دی‌گالات،تی‌اف۳). این ترکیبات نماینده اصلی تئافلاوین‌ها در چای سیاه هستند و نقش مهمی در رنگ، عطر و طعم چای سیاه دارند.
کشف و تحقیق در مورد تئافلاوین‌ها ارتباط نزدیکی با فرآیند تخمیر چای سیاه دارد. این ترکیبات در طی فرآیند تراکم اکسیداتیو کاتچین‌های ساده و گالوکاتچین‌ها تشکیل می‌شوند. میزان تئافلاوین‌ها در چای سیاه عموماً 0.3٪ تا 1.5٪ است که تأثیر تعیین‌کننده‌ای بر کیفیت چای سیاه دارد.
تئافلاوین‌ها عملکردهای بالقوه‌ی متنوعی برای سلامتی دارند، از جمله:آنتی اکسیدان، ضد سرطان، کاهش دهنده چربی خون، پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، ضد باکتری و ضد ویروس، ضد التهاب و خوشبو کنندهمطالعات اخیر همچنین نشان داده‌اند که تئافلاوین‌ها اثر مهاری قابل توجهی بر بوی بد دهان، به ویژه در حذف متیل مرکاپتان، دارند. این عملکردها، تئافلاوین‌ها را به یک کانون تحقیقاتی تبدیل کرده است که توجه زیادی را به خود جلب کرده و چشم‌انداز کاربرد گسترده‌ای در صنعت چای و محصولات مراقبت‌های بهداشتی دارد.
در فرآوری چای، کشف تئافلاوین‌ها ارتباط نزدیکی با مطالعه فرآیند تخمیر چای سیاه دارد که همچنین مبنای نظری مهمی برای بهبود فناوری فرآوری چای فراهم می‌کند. به طور کلی، کشف و تحقیق در مورد تئافلاوین‌ها، پشتوانه علمی مهمی برای توسعه صنعت چای و بهبود کیفیت محصولات چای فراهم می‌کند.