Theaflavins (TFs)وThearubigins (TRs)دو گروه متمایز از ترکیبات پلی فنلی موجود در چای سیاه هستند که هر کدام دارای ترکیبات و خواص شیمیایی منحصر به فردی هستند. درک تفاوت بین این ترکیبات برای درک نقش فردی آنها در ویژگی ها و مزایای سلامتی چای سیاه ضروری است. هدف این مقاله ارائه یک کاوش جامع از تفاوت‌های بین Theaflavins و Thearubigins است که با شواهدی از تحقیقات مربوطه پشتیبانی می‌شود.
تئافلاوین و تآروبیگین هر دو فلاونوئیدهایی هستند که به رنگ، طعم و بدن چای کمک می کنند.تیافلاوین ها نارنجی یا قرمز هستند و تیاروبیگین ها قرمز مایل به قهوه ای هستند. تئافلاوین ها اولین فلاونوئیدهایی هستند که در طی اکسیداسیون ظاهر می شوند، در حالی که تآروبیگین ها بعداً ظاهر می شوند. تیافلاوین ها به قابض بودن، درخشندگی و شادابی چای کمک می کنند، در حالی که تیاروبیگین ها به قدرت و احساس دهان کمک می کنند.
تیافلاوین ها دسته ای از ترکیبات پلی فنلی هستند که به رنگ، طعم و خواص سلامتی چای سیاه کمک می کنند. آنها از طریق دیمریزاسیون اکسیداتیو کاتچین ها در طی فرآیند تخمیر برگ های چای تشکیل می شوند. تیافلاوین ها به دلیل اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی خود شناخته شده اند که با مزایای سلامتی مختلفی از جمله محافظت از قلب و عروق، خواص ضد سرطانی و اثرات بالقوه ضد پیری مرتبط است.
از سوی دیگر،Thearubiginsترکیبات پلی فنلی بزرگی هستند که از اکسیداسیون پلی فنل های چای در طی تخمیر برگ های چای نیز به دست می آیند. آنها مسئول رنگ قرمز غنی و طعم مشخص چای سیاه هستند. Thearubigin با خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و محافظ پوست مرتبط است و آنها را به موضوعی مورد توجه در زمینه ضد پیری و مراقبت از پوست تبدیل می کند.
از نظر شیمیایی، تیافلاوین ها از نظر ساختار مولکولی و ترکیب آنها از Thearubigins متمایز هستند. تیافلاوین ها ترکیبات دیمری هستند، به این معنی که ترکیب دو واحد کوچکتر آنها را تشکیل می دهد، در حالی که تیاروبیگین ها ترکیبات پلیمری بزرگتری هستند که از پلیمریزاسیون فلاونوئیدهای مختلف در طی تخمیر چای به دست می آیند. این عدم تشابه ساختاری به فعالیت‌های مختلف بیولوژیکی و اثرات بالقوه سلامتی آنها کمک می‌کند.
| تیافلاوین ها | Thearubigins | |
| رنگ | نارنجی یا قرمز | قرمز قهوه ای |
| کمک به چای | قابضي، روشنايي و سرزندگي | قدرت و حس دهان |
| ساختار شیمیایی | به خوبی تعریف شده است | ناهمگون و ناشناخته |
| درصد وزن خشک در چای سیاه | 1-6٪ | 10-20٪ |
تیافلاوین ها گروه اصلی ترکیباتی هستند که برای ارزیابی کیفیت چای سیاه استفاده می شوند. نسبت تافلاوین به تآروبیگین (TF:TR) برای چای سیاه با کیفیت بالا باید 1:10 تا 1:12 باشد. زمان تخمیر عامل اصلی در حفظ نسبت TF:TR است.
تئافلاوین ها و تآروبیگین ها محصولات مشخصی هستند که از کاتچین ها در طی اکسیداسیون آنزیمی چای در طول تولید تشکیل می شوند. تیافلاوین ها به چای رنگ نارنجی یا قرمز مایل به نارنجی می دهند و به احساس دهان و وسعت تشکیل کرم کمک می کنند. آنها ترکیبات دیمری هستند که دارای اسکلت بنزوتروپولونی هستند که از اکسیداسیون همزمان جفت های انتخابی کاتچین تشکیل می شود. اکسیداسیون حلقه B یا (-)-اپی گالوکاتچین یا (-)-اپی گالوکاتچین گالات با از دست دادن CO2 و همجوشی همزمان با حلقه B مولکول (-)-اپی کاتچین یا (-)-اپی گالات گالات همراه است (شکل 12.2). ). چهار تافلاوین اصلی در چای سیاه شناسایی شده است: تافلاوین، تافلاوین-3-مونوگالات، تافلاوین-3'-مونوگالات، و تافلاوین-3،3'-دیگالات. علاوه بر این، استریو ایزومرها و مشتقات آنها می تواند وجود داشته باشد. اخیراً وجود تافلاوین تری گالات و تتراگالات در چای سیاه گزارش شده است (چن و همکاران، 2012). تافلاوین ها می توانند بیشتر اکسید شوند. آنها احتمالاً پیش سازهایی برای تشکیل thearubigin های پلیمری نیز هستند. با این حال، مکانیسم واکنش تاکنون شناخته نشده است. Thearubigins رنگدانه های قرمز قهوه ای یا قهوه ای تیره در چای سیاه هستند که محتوای آنها تا 60٪ وزن خشک دم کرده چای را تشکیل می دهد.
از نظر فواید سلامتی، تیافلاوین ها به دلیل نقش بالقوه آنها در ارتقای سلامت قلب و عروق به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند. تحقیقات نشان داده است که Theaflavins ممکن است به کاهش سطح کلسترول، بهبود عملکرد عروق خونی و اعمال اثرات ضد التهابی کمک کند، که همگی برای سلامت قلب و عروق مفید هستند. علاوه بر این، تیافلاوین ها پتانسیل مهار رشد سلول های سرطانی را نشان داده اند و ممکن است خواص ضد دیابتی داشته باشند.
از سوی دیگر، Thearubigins با اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی مرتبط است که برای مبارزه با استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن بسیار مهم است. این خواص ممکن است به اثرات بالقوه ضد پیری و محافظ پوست Thearubigins کمک کند و آنها را به موضوعی مورد توجه در مراقبت از پوست و تحقیقات مرتبط با سن تبدیل کند.
در نتیجه، Theaflavins و Thearubigins ترکیبات پلی فنلی متمایز موجود در چای سیاه هستند که هر کدام دارای ترکیبات شیمیایی منحصر به فرد و مزایای بالقوه برای سلامتی هستند. در حالی که تیافلاوین ها با سلامت قلب و عروق، خواص ضد سرطانی و اثرات بالقوه ضد دیابت مرتبط هستند، تئاروبیگین ها با خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و محافظ پوست مرتبط بوده و آنها را به موضوعی مورد توجه در ضد پیری و مراقبت از پوست تبدیل کرده است. تحقیق کنید.
مراجع:
همیلتون-میلر جی.ام. خواص ضد میکروبی چای (Camellia sinensis L.). عوامل ضد میکروب Chemother. 1995؛ 39 (11): 2375-2377.
خان ن، مختار ح. پلی فنول های چای برای ارتقای سلامت. زندگی علمی. 2007؛ 81 (7): 519-533.
مندل اس، یودیم ام بی. پلی فنول های کاتچین: تخریب عصبی و محافظت عصبی در بیماری های عصبی رادیک آزاد بیول مد. 2004؛ 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. چای سبز و بیماری قلبی عروقی: از اهداف مولکولی به سمت سلامت انسان. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008؛ 11 (6): 758-765.
زمان ارسال: مه-11-2024
