Theaflavins (TFS)وتtheaRubigins (TRS)دو گروه مجزا از ترکیبات پلی فنولیک موجود در چای سیاه است که هر کدام ترکیبات و خواص شیمیایی منحصر به فردی دارند. درک تفاوت بین این ترکیبات برای درک مشارکتهای فردی آنها در خصوصیات و فواید سلامتی چای سیاه ضروری است. این مقاله با هدف ارائه اکتشافی جامع از اختلافات بین Theaflavins و thearubigins ، که توسط شواهد تحقیقات مربوطه پشتیبانی می شود.
Theaflavins و thearubigins هر دو فلاونوئیدها هستند که به رنگ ، عطر و طعم و بدن چای کمک می کنند.theaflavins نارنجی یا قرمز است و thearubigins قرمز قهوه ای استبشر Theaflavins اولین فلاونوئیدهایی هستند که در هنگام اکسیداسیون ظهور می کنند ، در حالی که بعداً تیربیژین ها ظهور می کنند. Theaflavins به قابطی ، روشنایی و سریع چای چای کمک می کند ، در حالی که thearubigins به قدرت و احساس دهان کمک می کند.
Theaflavins کلاس از ترکیبات پلی فنولی است که به رنگ ، عطر و طعم و خاصیت سلامت چای سیاه کمک می کند. آنها از طریق کمرنگ شدن اکسیداتیو کاتچین ها در طی فرآیند تخمیر برگهای چای تشکیل می شوند. Theaflavins به دلیل اثرات آنتی اکسیدان و ضد التهابی شناخته شده است ، که به فواید مختلف سلامتی از جمله محافظت از قلبی عروقی ، خصوصیات ضد سرطان و اثرات بالقوه ضد پیری مرتبط بوده اند.
از طرف دیگر ،توریگین هاترکیبات بزرگ پلی فنولی هستند که از اکسیداسیون پلی فنول های چای در هنگام تخمیر برگهای چای نیز حاصل می شوند. آنها مسئول رنگ قرمز غنی و طعم مشخصه چای سیاه هستند. theaRubigins با خاصیت آنتی اکسیدان ، ضد التهابی و محافظت کننده پوست همراه بوده و آنها را به عنوان مورد علاقه در زمینه ضد پیری و مراقبت از پوست قرار می دهد.
از نظر شیمیایی ، theaflavins از نظر ساختار و ترکیب مولکولی آنها از thearubigins متمایز است. theaflavins ترکیبات کم رنگ هستند ، به این معنی که ترکیبی از دو واحد کوچکتر آنها را تشکیل می دهد ، در حالی که thearubigins ترکیبات پلیمری بزرگتر هستند که ناشی از پلیمریزاسیون فلاونوئیدهای مختلف در هنگام تخمیر چای است. این تفاوت ساختاری به فعالیتهای مختلف بیولوژیکی و اثرات بالقوه سلامتی آنها کمک می کند.
| تله فلاوین | توریگین ها | |
| رنگ | نارنجی یا قرمز | قرمز قهوه ای |
| کمک به چای | قضایی ، روشنایی و سریع | قدرت و احساس دهان |
| ساختار شیمیایی | کاملاً تعریف شده | ناهمگن و ناشناخته |
| درصد وزن خشک در چای سیاه | 1-6 ٪ | 10-20 ٪ |
Theaflavins گروه اصلی ترکیبات مورد استفاده برای ارزیابی کیفیت چای سیاه است. نسبت تلاوین ها به thearubigins (TF: TR) برای چای سیاه با کیفیت بالا باید 1:10 تا 1:12 باشد. زمان تخمیر یک عامل اصلی در حفظ نسبت TF: TR است.
Theaflavins و thearubigins محصولات مشخصی هستند که در طی اکسیداسیون آنزیمی چای در هنگام تولید از کاتچین ها تشکیل می شوند. Theaflavins رنگ نارنجی یا نارنجی قرمز را به چای می بخشد و به احساس دهان و دندان و میزان تشکیل کرم کمک می کند. آنها ترکیبات کم رنگ هستند که دارای اسکلت بنزوتروپولون هستند که از اکسیداسیون جفت های انتخاب شده کاتچین ها تشکیل می شوند. اکسیداسیون حلقه B از هر دو (-)-اپیگالوکاتچین یا (-)-اپی گالوکاتچین گالات با از دست دادن CO2 و همجوشی همزمان با حلقه B از (-)-اپیکاتچین یا (-)-اپیکاتچین مولکول گاللات (شکل 12.2) دنبال می شود. چهار تله فلاوین در چای سیاه مشخص شده است: Theaflavin ، theaflavin-3-monogallate ، theaflavin-3′-monogallate و theaflavin-3،3′-digalate. علاوه بر این ، استریوایزومرها و مشتقات آنها می توانند حضور داشته باشند. به تازگی ، حضور Theaflavin Trigallate و Tetragallate در چای سیاه گزارش شده است (چن و همکاران ، 2012). theaflavins می تواند بیشتر اکسیده شود. آنها احتمالاً پیشروهای تشکیل تیربیژین های پلیمری نیز هستند. با این حال ، مکانیسم واکنش تاکنون مشخص نیست. Thearubigins رنگدانه های قهوه ای قرمز یا قهوه ای تیره در چای سیاه است ، محتوای آنها تا 60 ٪ از وزن خشک تزریق چای را تشکیل می دهد.
از نظر مزایای سلامتی ، تلهولاوین به دلیل نقش احتمالی آنها در ارتقاء سلامت قلبی عروقی به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. تحقیقات نشان می دهد که تله فلاوین ممکن است به کاهش سطح کلسترول ، بهبود عملکرد رگ های خونی و اعمال اثرات ضد التهابی کمک کند ، که همه اینها برای سلامت قلبی عروقی مفید هستند. علاوه بر این ، تله فلاوین پتانسیل مهار رشد سلولهای سرطانی را نشان داده و ممکن است دارای خواص ضد دیابتی باشد.
از طرف دیگر ، thearubigins با اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی همراه است که برای مقابله با استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن بسیار مهم است. این خصوصیات ممکن است به اثرات بالقوه ضد پیری و محافظت کننده پوست از تیربیژین ها کمک کند و آنها را به عنوان مورد علاقه مراقبت از پوست و تحقیقات مرتبط با سن قرار دهد.
در نتیجه ، Theaflavins و thearubigins ترکیبات پلی فنولی متمایز موجود در چای سیاه هستند که هر یک از آنها ترکیبات شیمیایی منحصر به فرد و مزایای بالقوه سلامتی دارند. در حالی که تلاوین ها با سلامت قلبی عروقی ، خصوصیات ضد سرطان و اثرات ضد دیابتی بالقوه مرتبط هستند ، تیربیژین ها با خصوصیات آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی و محافظت کننده پوست همراه بوده و آنها را به عنوان مورد علاقه تحقیقات ضد پیری و مراقبت از پوست قرار می دهد.
منابع:
Hamilton-Miller JM. خواص ضد میکروبی چای (Camellia sinensis L.). داروهای ضد میکروبی شیمی درمانی. 1995 ؛ 39 (11): 2375-2377.
Khan N ، Mukhtar H. Polyphenols Tea برای ارتقاء سلامت. زندگی علمی. 2007 ؛ 81 (7): 519-533.
Mandel S ، Youdim MB. پلی فنول های کاتچین: تولید عصبی و محافظت عصبی در بیماریهای عصبی. Radic Biol Med آزاد. 2004 ؛ 37 (3): 304-17.
Jochmann N ، Baumann G ، Stangl V. چای سبز و بیماری قلبی عروقی: از اهداف مولکولی به سمت سلامت انسان. Curr Opin Clin Clin Nutr Care. 2008 ؛ 11 (6): 758-765.
زمان پست: مه -11-2024
