رنگدانههای آبی مجاز برای افزودن به غذا در کشور من شامل رنگدانه آبی گاردنیا، فیکوسیانین و نیل است. رنگدانه آبی گاردنیا از میوه گیاه روبیاسه گاردنیا تهیه میشود. رنگدانههای فیکوسیانین عمدتاً از گیاهان جلبکی مانند اسپیرولینا، جلبک سبز-آبی و نوستوک استخراج و فرآوری میشوند. نیل گیاهی با تخمیر برگهای گیاهان حاوی ایندول مانند نیل، نیل وود، نیل چوب و نیل اسب تهیه میشود. آنتوسیانینها نیز رنگدانههای رایج در غذا هستند و برخی از آنتوسیانینها را میتوان تحت شرایط خاصی به عنوان رنگدهنده آبی در غذا استفاده کرد. بسیاری از دوستان من تمایل دارند آبی زغال اخته را با آبی فیکوسیانین اشتباه بگیرند. حالا بیایید در مورد تفاوت بین این دو صحبت کنیم.
فیکوسیانین عصاره اسپیرولینا، یک ماده اولیه کاربردی است که میتواند به عنوان یک رنگدانه طبیعی در مواد غذایی، آرایشی، محصولات مراقبت بهداشتی و غیره مورد استفاده قرار گیرد.
در اروپا، فیکوسیانین به عنوان ماده اولیه رنگی در مواد غذایی و در مقادیر نامحدود استفاده میشود. در کشورهایی مانند چین، ایالات متحده، ژاپن و مکزیک، فیکوسیانین به عنوان منبع رنگ آبی در غذاها و نوشیدنیهای مختلف استفاده میشود. همچنین به عنوان عامل رنگآمیزی در مکملهای غذایی و داروها در مقادیری از 0.4 گرم تا 40 گرم در کیلوگرم، بسته به عمق رنگ مورد نیاز برای غذا، استفاده میشود.
بلوبری
بلوبری غذایی است که میتواند مستقیماً رنگ آبی را نشان دهد. غذاهای بسیار کمی وجود دارند که میتوانند در طبیعت رنگ آبی را نشان دهند. همچنین به عنوان لینگون بری شناخته میشود. این میوه یکی از گونههای درختان میوه کوچک است. بومی آمریکا است. یکی از غذاهای آبی. مواد رنگ آبی آن عمدتاً آنتوسیانینها هستند. آنتوسیانینها که به عنوان آنتوسیانینها نیز شناخته میشوند، دستهای از رنگدانههای طبیعی محلول در آب هستند که به طور گسترده در گیاهان وجود دارند. آنها متعلق به فلاونوئیدها هستند و بیشتر به شکل گلیکوزیدها وجود دارند که به عنوان آنتوسیانین نیز شناخته میشوند. آنها مواد اصلی برای رنگهای روشن گلها و میوههای گیاهان هستند. پایه.
منابع فیکوسیانین آبی و آبی بلوبری متفاوت هستند
فیکوسیانین از اسپیرولینا استخراج میشود و یک پروتئین رنگدانه آبی است. بلوبری رنگ آبی خود را از آنتوسیانینها میگیرد که ترکیبات فلاونوئیدی و رنگدانههای محلول در آب هستند. بسیاری از مردم فکر میکنند که فیکوسیانین آبی است و بلوبری نیز آبی است و اغلب نمیتوانند تشخیص دهند که آیا به غذا فیکوسیانین اضافه شده است یا بلوبری. در واقع، آب بلوبری بنفش است و رنگ آبی بلوبری به دلیل آنتوسیانینها است. بنابراین، مقایسه بین این دو، مقایسه بین فیکوسیانین و آنتوسیانین است.
فیکوسیانین و آنتوسیانینها از نظر رنگ و پایداری متفاوت هستند.
فیکوسیانین در حالت مایع یا جامد بسیار پایدار است، به رنگ آبی روشن است و وقتی دما از 60 درجه سانتیگراد بیشتر شود، پایداری آن به وضوح کاهش مییابد، رنگ محلول از آبی-سبز به زرد-سبز تغییر میکند و با قلیای قوی محو میشود.
پودر آنتوسیانین از قرمز گل رز عمیق تا قرمز قهوه ای روشن است.
آنتوسیانین ناپایدارتر از فیکوسیانین است و در pH های مختلف رنگهای متفاوتی نشان میدهد و به اسید و قلیا بسیار حساس است. وقتی pH کمتر از ۲ باشد، آنتوسیانین قرمز روشن است، وقتی خنثی باشد، آنتوسیانین بنفش است، وقتی قلیایی باشد، آنتوسیانین آبی است و وقتی pH بیشتر از ۱۱ باشد، آنتوسیانین سبز تیره است. بنابراین، به طور کلی نوشیدنی اضافه شده با آنتوسیانین بنفش است و در شرایط قلیایی ضعیف آبی است. نوشیدنیهای اضافه شده با فیکوسیانین معمولاً به رنگ آبی هستند.
از بلوبری میتوان به عنوان رنگ طبیعی غذا استفاده کرد. طبق گزارش بنیاد سلامت آمریکا، ساکنان اولیه آمریکا شیر و بلوبری را میجوشاندند تا رنگ خاکستری درست کنند. از آزمایش رنگآمیزی بلوبری در موزه ملی رنگرزی میتوان دریافت که رنگآمیزی بلوبری به رنگ آبی نیست.
فیکوسیانین یک رنگدانه آبی است که اجازه افزودن آن به غذا داده شده است.
مواد اولیه رنگدانههای طبیعی از طیف وسیعی از منابع (از حیوانات، گیاهان، میکروارگانیسمها، مواد معدنی و غیره) و انواع مختلف (حدود ۶۰۰ گونه تا سال ۲۰۰۴ ثبت شدهاند) تهیه میشوند، اما رنگدانههای طبیعی ساخته شده از این مواد عمدتاً قرمز و زرد هستند. رنگدانههای آبی عمدتاً بسیار کمیاب هستند و اغلب در متون با کلماتی مانند "گرانبها"، "بسیار کم" و "نادر" ذکر میشوند. در "استانداردهای بهداشتی برای استفاده از افزودنیهای غذایی" GB2760-2011 کشور من، تنها رنگدانههای آبی که میتوانند به غذا اضافه شوند، رنگدانه آبی گاردنیا، فیکوسیانین و نیل هستند. و در سال ۲۰۲۱، "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی - اسپیرولینای افزودنی غذایی" (GB30616-2020) رسماً اجرا خواهد شد.
فیکوسیانین فلورسنت است
فیکوسیانین فلورسنت است و میتواند به عنوان معرف برای برخی تحقیقات فتودینامیک در زیستشناسی و سیتولوژی استفاده شود. آنتوسیانینها فلورسنت نیستند.
خلاصه کنید
1. فیکوسیانین یک رنگدانه پروتئینی است که در جلبکهای سبز-آبی یافت میشود، در حالی که آنتوسیانین رنگدانهای است که در گیاهان مختلف یافت میشود و به آنها رنگ آبی، قرمز یا بنفش میدهد.
2. فیکوسیانین در مقایسه با آنتوسیانین، ساختارها و ترکیبات مولکولی متفاوتی دارد.
۳. فیکوسیانین فواید سلامتی مختلفی از جمله اثرات آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی از خود نشان داده است، در حالی که آنتوسیانین همچنین دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی و همچنین فواید بالقوه برای سلامت قلب و عروق است.
4. فیکوسیانین در محصولات غذایی و آرایشی مختلف استفاده میشود، در حالی که آنتوسیانین اغلب به عنوان رنگآمیزی طبیعی غذا یا مکملها استفاده میشود.
۵. فیکوسیانین دارای استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی است، در حالی که آنتوسیانین اینطور نیست.
زمان ارسال: ۲۶ آوریل ۲۰۲۳
