رنگدانه های آبی که در کشور من مجاز به افزودن به غذا هستند عبارتند از رنگدانه آبی گاردنیا، فیکوسیانین و نیل. رنگدانه آبی گاردنیا از میوه گاردنیا Rubiaceae به دست می آید. رنگدانه های فیکوسیانین بیشتر از گیاهان جلبکی مانند اسپیرولینا، جلبک سبز آبی و نوستوک استخراج و فرآوری می شوند. گیاه نیل از تخمیر برگ گیاهان حاوی ایندول مانند نیل نیل، نیل چوبی، نیل چوبی و نیل اسبی به دست می آید. آنتوسیانین ها نیز رنگدانه های رایج در غذا هستند و برخی از آنتوسیانین ها را می توان تحت شرایط خاصی به عنوان رنگ آبی در غذا استفاده کرد. بسیاری از دوستان من تمایل دارند رنگ آبی بلوبری را با آبی فیکوسیانین اشتباه بگیرند. حالا بیایید در مورد تفاوت این دو صحبت کنیم.
فیکوسیانین عصاره اسپیرولینا، یک ماده خام کاربردی است که می تواند به عنوان یک رنگدانه طبیعی در مواد غذایی، لوازم آرایشی، محصولات بهداشتی و غیره استفاده شود.
در اروپا از فیکوسیانین به عنوان ماده خام غذایی رنگی استفاده می شود و در مقادیر نامحدود استفاده می شود. در کشورهایی مانند چین، آمریکا، ژاپن و مکزیک از فیکوسیانین به عنوان منبع رنگ آبی در غذاها و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. همچنین به‌عنوان عامل رنگ‌کننده در مکمل‌های غذایی و دارویی در مقادیری از 0.4 گرم تا 40 گرم بر کیلوگرم، بسته به عمق رنگ مورد نیاز برای غذا، استفاده می‌شود.
زغال اخته
زغال اخته غذایی است که می تواند مستقیما رنگ آبی را نشان دهد. غذاهای بسیار کمی وجود دارند که می توانند رنگ آبی را در طبیعت نشان دهند. همچنین به عنوان lingonberry شناخته می شود. یکی از گونه های درخت میوه کوچک است. بومی آمریکاست. یکی از غذاهای آبی مواد آبی رنگ آن عمدتا آنتوسیانین است. آنتوسیانین ها، همچنین به عنوان آنتوسیانین شناخته می شوند، دسته ای از رنگدانه های طبیعی محلول در آب هستند که به طور گسترده در گیاهان وجود دارند. آنها متعلق به فلاونوئیدها هستند و بیشتر به شکل گلیکوزیدها وجود دارند که به آنتوسیانین ها نیز معروف هستند. آنها مواد اصلی برای رنگ های روشن گل ها و میوه های گیاهی هستند. پایه.
منابع آبی و آبی بلوبری فیکوسیانین متفاوت است
فیکوسیانین از اسپیرولینا استخراج می شود و یک پروتئین رنگدانه آبی است. زغال اخته رنگ آبی خود را از آنتوسیانین ها که ترکیبات فلاونوئیدی هستند، رنگدانه های محلول در آب می گیرند. بسیاری از مردم فکر می کنند که فیکوسیانین آبی است و زغال اخته نیز آبی است و اغلب نمی توانند تشخیص دهند که این غذا با فیکوسیانین اضافه شده است یا زغال اخته. در واقع آب زغال اخته بنفش است و رنگ آبی زغال اخته به دلیل آنتوسیانین است. بنابراین، مقایسه بین این دو، مقایسه بین فیکوسیانین و آنتوسیانین است.
فایکوسیانین و آنتوسیانین ها از نظر رنگ و پایداری متفاوت هستند
فیکوسیانین در حالت مایع یا جامد بسیار پایدار است، آبی شفاف است و هنگامی که دما از 60 درجه سانتیگراد بیشتر شود، پایداری به وضوح کاهش می یابد، رنگ محلول از سبز-آبی به سبز-زرد تغییر می کند و با رنگ آمیزی محو می شود. قلیایی قوی
پودر آنتوسیانین به رنگ قرمز رز تیره تا قرمز قهوه ای روشن است.
آنتوسیانین نسبت به فایکوسیانین ناپایدارتر است و در pH های مختلف رنگ های متفاوتی را نشان می دهد و به اسید و قلیایی بسیار حساس است. هنگامی که PH کمتر از 2 است، آنتوسیانین قرمز روشن، زمانی که خنثی است، آنتوسیانین بنفش، زمانی که قلیایی است، آنتوسیانین آبی و زمانی که PH بیشتر از 11 است، آنتوسیانین به رنگ سبز تیره است. بنابراین، به طور کلی نوشیدنی اضافه شده با آنتوسیانین بنفش است و در شرایط قلیایی ضعیف آبی است. نوشیدنی هایی با فیکوسیانین اضافه شده معمولاً آبی رنگ هستند.
زغال اخته را می توان به عنوان رنگ طبیعی غذایی استفاده کرد. به گفته بنیاد سلامت آمریکا، ساکنان اولیه آمریکا برای ساختن رنگ خاکستری، شیر و زغال اخته را می جوشاندند. از آزمایش رنگرزی زغال اخته در موزه ملی رنگرزی می توان دریافت که رنگرزی بلوبری آبی نیست.
فیکوسیانین یک رنگدانه آبی است که مجاز به افزودن آن به غذا است
مواد خام رنگدانه‌های طبیعی از منابع وسیعی (از حیوانات، گیاهان، میکروارگانیسم‌ها، مواد معدنی و غیره) و انواع مختلف (تا سال 2004 حدود 600 گونه ثبت شده است) به دست می‌آیند، اما رنگدانه‌های طبیعی ساخته شده از این مواد عبارتند از: عمدتا قرمز و زرد. به طور عمده، رنگدانه های آبی بسیار نادر هستند، و اغلب در ادبیات با کلماتی مانند "گرانبها"، "بسیار کم" و "نادر" ذکر شده اند. در کشور من GB2760-2011 "استانداردهای بهداشتی برای استفاده از افزودنی های غذایی"، تنها رنگدانه های آبی رنگی که می توان به غذا اضافه کرد رنگدانه آبی گاردنیا، فیکوسیانین و نیلی است. و در سال 2021، "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی - افزودنی مواد غذایی اسپیرولینا" (GB30616-2020) به طور رسمی اجرا می شود.
فیکوسیانین فلورسنت است
فیکوسیانین فلورسنت است و می تواند به عنوان یک معرف برای برخی از تحقیقات فتودینامیک در زیست شناسی و سیتولوژی استفاده شود. آنتوسیانین ها فلورسنت نیستند.
خلاصه کنید
1. Phycocyanin یک رنگدانه پروتئینی است که در جلبک‌های سبز آبی یافت می‌شود، در حالی که آنتوسیانین رنگدانه‌ای است که در گیاهان مختلف یافت می‌شود که به آنها رنگ آبی، قرمز یا بنفش می‌دهد.
2. فیکوسیانین دارای ساختار و ترکیبات مولکولی متفاوتی در مقایسه با آنتوسیانین است.
3. Phycocyanin فواید سلامتی مختلفی از جمله اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی را نشان داده است، در حالی که آنتوسیانین همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی و همچنین مزایای بالقوه برای سلامت قلب و عروق است.
4. فیکوسیانین در محصولات غذایی و آرایشی مختلف استفاده می شود، در حالی که آنتوسیانین اغلب به عنوان رنگ طبیعی غذایی یا مکمل استفاده می شود.
5. فایکوسیانین دارای استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی است، در حالی که آنتوسیانین این استاندارد را ندارد.
زمان ارسال: آوریل-26-2023
