رنگدانه های آبی اجازه اضافه به مواد غذایی در کشور من شامل رنگدانه آبی Gardenia ، Phycocyanin و Indigo است. رنگدانه آبی Gardenia از میوه Rubiaceae Gardenia ساخته شده است. رنگدانه های فیکوسیانین بیشتر از گیاهان جلبک مانند اسپیرولینا ، جلبک های آبی سبز و نوستوک پردازش می شوند و پردازش می شوند. گیاه نیلی با تخمیر برگهای گیاهان حاوی ایندول مانند نیلی نیلی ، ودو نیلی ، چوب نیلی و اسب نیلی ساخته می شود. آنتوسیانین ها همچنین رنگدانه های رایج در مواد غذایی هستند و برخی از آنتوسیانین ها می توانند به عنوان رنگ آبی در مواد غذایی تحت شرایط خاص استفاده شوند. بسیاری از دوستان من تمایل دارند که آبی زغال اخته را با رنگ آبی Phycocyanin اشتباه بگیرند. حال بیایید در مورد تفاوت این دو صحبت کنیم.
Phycocyanin عصاره ای از اسپیرولینا ، یک ماده اولیه کاربردی است که می تواند به عنوان یک رنگدانه طبیعی در مواد غذایی ، لوازم آرایشی ، محصولات مراقبت های بهداشتی و غیره مورد استفاده قرار گیرد.
در اروپا از فیکوسیانین به عنوان یک ماده اولیه مواد غذایی رنگی استفاده می شود و در مقادیر نامحدود استفاده می شود. در کشورهایی مانند چین ، ایالات متحده ، ژاپن و مکزیک ، از فیکوسیانین به عنوان منبع رنگ آبی در غذاها و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. همچنین بسته به عمق رنگ مورد نیاز برای مواد غذایی ، به عنوان ماده رنگ آمیزی در مکمل های غذایی و داروهای دارویی در مقادیر مختلف از 0.4G-40 گرم بر کیلوگرم استفاده می شود.
زغال اخته
زغال اخته غذایی است که می تواند مستقیماً آبی را به نمایش بگذارد. غذاهای بسیار کمی وجود دارد که می توانند از نظر طبیعت آبی نشان دهند. همچنین به عنوان Lingonberry شناخته می شود. این یکی از گونه های کوچک درخت میوه است. بومی آمریکا است. یکی از غذاهای آبی. مواد به رنگ آبی آن عمدتاً آنتوسیانین ها هستند. آنتوسیانین ها ، همچنین به عنوان آنتوسیانین ها شناخته می شوند ، طبقه ای از رنگدانه های طبیعی محلول در آب هستند که به طور گسترده در گیاهان وجود دارند. آنها متعلق به فلاونوئیدها هستند و بیشتر به صورت گلیکوزیدها وجود دارند که به آنتوسیانین نیز معروف هستند. آنها مواد اصلی برای رنگ های روشن گل و میوه های گیاهی هستند. پایه
منابع آبی آبی و زغال اخته از فیکوسیانین متفاوت است
فیکوسیانین از اسپیرولینا استخراج می شود و یک پروتئین رنگدانه آبی است. زغال اخته رنگ آبی خود را از آنتوسیانین ها ، که ترکیبات فلاونوئید ، رنگدانه های محلول در آب هستند ، دریافت می کنند. بسیاری از مردم فکر می کنند که فیکوسیانین آبی است و زغال اخته نیز آبی است و اغلب نمی توانند بگویند که آیا این غذا با فیکوسیانین یا زغال اخته اضافه می شود. در حقیقت ، آب زغال اخته بنفش است و رنگ آبی زغال اخته به دلیل آنتوسیانین ها است. بنابراین ، مقایسه بین این دو مقایسه بین فیکوسیانین و آنتوسیانین است.
Phycocyanin و Anthocyanins از نظر رنگ و ثبات متفاوت هستند
فیکوسیانین از نظر مایع یا جامد بسیار پایدار است ، به رنگ آبی روشن است و هنگامی که دما از 60 درجه سانتیگراد باشد ، ثبات کاهش می یابد ، رنگ محلول از آبی-سبز به زرد سبز تغییر می کند و با قلیایی قوی محو می شود.
پودر آنتوسیانین قرمز عمیق به رنگ قرمز تا قرمز قهوه ای روشن است.
آنتوسیانین نسبت به فیکوسیانین ناپایدار است و رنگهای مختلفی را در pH مختلف نشان می دهد و نسبت به اسید و قلیایی بسیار حساس است. هنگامی که pH کمتر از 2 باشد ، آنتوسیانین به رنگ قرمز روشن است ، وقتی خنثی است ، آنتوسیانین بنفش است ، وقتی قلیایی است ، آنتوسیانین آبی است و وقتی pH بیش از 11 باشد ، آنتوسیانین سبز تیره است. بنابراین ، به طور کلی نوشیدنی اضافه شده با آنتوسیانین بنفش است و در شرایط قلیایی ضعیف آبی است. نوشیدنی هایی با فیکوسیانین اضافه شده به طور معمول از نظر رنگ آبی هستند.
از زغال اخته می توان به عنوان رنگ آمیزی مواد غذایی طبیعی استفاده کرد. براساس بنیاد بهداشت و درمان آمریکا ، ساکنان اولیه آمریکایی شیر و زغال اخته را برای ایجاد رنگ خاکستری جوشانده اند. از آزمایش رنگ آمیزی زغال اخته موزه رنگ آمیزی ملی دیدن می شود که رنگ آمیزی زغال اخته آبی نیست.
Phycocyanin یک رنگدانه آبی است که مجاز به اضافه شدن به غذا است
مواد اولیه رنگدانه های طبیعی از طیف گسترده ای از منابع (از حیوانات ، گیاهان ، میکروارگانیسم ها ، مواد معدنی و غیره) و انواع مختلفی (حدود 600 گونه از سال 2004 ثبت شده است) تهیه شده است ، اما رنگدانه های طبیعی ساخته شده از این مواد عمدتا قرمز و زرد هستند. به طور عمده ، رنگدانه های آبی بسیار نادر هستند و اغلب در ادبیات با کلماتی مانند "گرانبها" ، "بسیار اندک" و "نادر" ذکر می شوند. در GB2760-2011 کشور من "استانداردهای بهداشتی برای استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی" ، تنها رنگدانه های آبی که به مواد غذایی اضافه می شود ، رنگدانه آبی باغ ، فیکوسیانین و نیلی است. و در سال 2021 ، "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی - Spirulina افزودنی مواد غذایی" (GB30616-2020) به طور رسمی اجرا می شود.
فیکوسیانین فلورسنت است
فیکوسیانین فلورسنت است و می تواند به عنوان یک معرف برای برخی از تحقیقات فوتودینامیکی در زیست شناسی و سیتولوژی استفاده شود. آنتوسیانین ها فلورسنت نیستند.
خلاصه کردن
1.PhycoCyanin یک رنگدانه پروتئین است که در جلبک های آبی سبز یافت می شود ، در حالی که آنتوسیانین رنگدانه ای است که در گیاهان مختلفی یافت می شود که به آنها رنگ آبی ، قرمز یا بنفش می بخشد.
2.phycocyanin در مقایسه با آنتوسیانین ساختارهای مولکولی و ترکیبات مختلفی دارد.
3.PhycoCyanin مزایای سلامتی مختلفی از جمله اثرات آنتی اکسیدان و ضد التهابی را به نمایش گذاشته است ، در حالی که آنتوسیانین همچنین دارای خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهابی و همچنین فواید بالقوه برای سلامت قلبی عروقی است.
4.PhycoCyanin در محصولات مختلف مواد غذایی و آرایشی استفاده می شود ، در حالی که آنتوسیانین اغلب به عنوان رنگ آمیزی مواد غذایی طبیعی یا مکمل ها استفاده می شود.
5. فیکوسیانین دارای یک استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی است ، در حالی که آنتوسیانین چنین نمی کند.
زمان پست: آوریل -26-2023
