تیافلاوین چای سیاه (TFS)

تیافلاوین چای سیاهدسته ای از ترکیبات با ساختار بنزوفنون از جمله تافلاوین هستند(TF1)، تافلاوین-3-گالات(TF2A)و تافلاوین-3 چهار ماده اصلی شامل '-گالات (theaflavin-3'-gallate،TF2B) و تافلاوین-دیگالات (theaflavin-3,3'-digallate,TF3).این ترکیبات نماینده اصلی تافلاوین در چای سیاه هستند و نقش مهمی در رنگ، عطر و طعم چای سیاه دارند.
کشف و تحقیق در مورد تافلاوین ارتباط نزدیکی با فرآیند تخمیر چای سیاه دارد.این ترکیبات در طی فرآیند تراکم اکسیداتیو کاتچین ها و گالوکاتچین های ساده تشکیل می شوند.محتوای تافلاوین در چای سیاه به طور کلی 0.3٪ تا 1.5٪ است که تأثیر تعیین کننده ای بر کیفیت چای سیاه دارد.
تیافلاوین ها دارای انواع عملکردهای بالقوه سلامتی هستند، از جملهآنتی اکسیدان، ضد سرطان، کاهش چربی خون، پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، ضد باکتری و ضد ویروسی، ضد التهاب و دئودورانت.مطالعات اخیر همچنین نشان داده است که تافلاوین ها دارای اثر مهاری قابل توجهی بر بوی بد دهان به ویژه حذف متیل مرکاپتان هستند.این عملکردها، تافلاوین ها را به کانون تحقیقاتی تبدیل می کند که توجه زیادی را به خود جلب کرده است و چشم انداز کاربرد گسترده ای در صنعت چای و محصولات مراقبت های بهداشتی دارد.
در فرآوری چای، کشف تافلاوین‌ها ارتباط نزدیکی با مطالعه فرآیند تخمیر چای سیاه دارد، که همچنین مبنای نظری مهمی برای بهبود فناوری پردازش چای فراهم می‌کند.به طور کلی، کشف و تحقیق در مورد تیافلاوین، پشتوانه علمی مهمی برای توسعه صنعت چای و بهبود کیفیت محصولات چای است.