مقدمه
الف. اهمیت شیرین کننده ها در رژیم غذایی امروز
شیرین کننده ها نقش حیاتی در رژیم غذایی مدرن ایفا می کنند، زیرا به طور گسترده ای برای بهبود طعم انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شوند.چه شکر، چه شیرین کننده های مصنوعی، الکل های قند یا شیرین کننده های طبیعی، این افزودنی ها بدون افزودن کالری قند شیرینی را ایجاد می کنند و آنها را برای مدیریت دیابت، چاقی یا صرفاً تلاش برای کاهش کالری دریافتی افراد مفید می کند.علاوه بر این، شیرین‌کننده‌ها در تولید محصولات مختلف رژیمی و مناسب دیابت استفاده می‌شوند و به این ترتیب تأثیر قابل‌توجهی بر صنایع غذایی امروزی نشان می‌دهند.
ب- هدف و ساختار راهنما
این راهنمای جامع برای ارائه نگاهی عمیق به شیرین کننده های مختلف موجود در بازار طراحی شده است.این راهنما انواع مختلف شیرین‌کننده‌ها، از جمله شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند آسپارتام، استه سولفام پتاسیم، و سوکرالوز، و همچنین الکل‌های قندی مانند اریتریتول، مانیتول و زایلیتول را پوشش می‌دهد.علاوه بر این، شیرین‌کننده‌های کمیاب و غیرمعمول مانند L-arabinose، L-fucose، L-rhamnose، mogroside و thaumatin را بررسی می‌کند و کاربرد و در دسترس بودن آنها را آشکار می‌کند.علاوه بر این، شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و ترهالوز مورد بحث قرار خواهند گرفت.این راهنما شیرین کننده ها را بر اساس اثرات سلامتی، سطوح شیرینی و کاربردهای مناسب مقایسه می کند و به خوانندگان یک مرور کلی ارائه می دهد تا به آنها در انتخاب آگاهانه کمک کند.در نهایت، راهنما ملاحظات و توصیه‌های استفاده از جمله محدودیت‌های غذایی و استفاده مناسب از شیرین‌کننده‌های مختلف و همچنین مارک‌ها و منابع توصیه‌شده را ارائه می‌دهد.این راهنما برای کمک به افراد در تصمیم گیری آگاهانه هنگام انتخاب شیرین کننده ها برای استفاده شخصی یا حرفه ای طراحی شده است.
II.شیرین کننده های مصنوعی
شیرین کننده های مصنوعی جایگزین های قند مصنوعی هستند که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها بدون افزودن کالری استفاده می شوند.آنها چندین برابر شیرین تر از شکر هستند، بنابراین فقط مقدار کمی مورد نیاز است.نمونه های رایج شامل آسپارتام، سوکرالوز و ساخارین است.
الف. آسپارتام
آسپارتامیکی از پرمصرف ترین شیرین کننده های مصنوعی در جهان است و معمولاً در محصولات مختلف بدون قند یا "رژیمی" یافت می شود.تقریباً 200 برابر شیرین تر از شکر است و اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای تقلید طعم شکر استفاده می شود.آسپارتام از دو آمینو اسید به نام‌های آسپارتیک اسید و فنیل آلانین تشکیل شده است که با هم پیوند دارند.آسپارتام هنگام مصرف به آمینو اسیدهای تشکیل دهنده خود، متانول و فنیل آلانین تجزیه می شود.با این حال، توجه به این نکته مهم است که افراد مبتلا به فنیل کتونوری (PKU)، یک اختلال ژنتیکی نادر، باید از آسپارتام اجتناب کنند، زیرا آنها قادر به متابولیسم فنیل آلانین نیستند.آسپارتام به دلیل محتوای کم کالری خود شناخته شده است و آن را به گزینه ای محبوب برای افرادی تبدیل می کند که به دنبال کاهش مصرف قند و کالری هستند.
ب- آسه سولفام پتاسیم
Acesulfame potassium که اغلب با نام Acesulfame K یا Ace-K شناخته می شود، یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است که تقریباً 200 برابر شیرین تر از شکر است.در برابر حرارت پایدار است و برای استفاده در پخت و پز مناسب است.اسه سولفام پتاسیم اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود تا مشخصات شیرینی کاملی ایجاد کند.این توسط بدن متابولیزه نمی شود و بدون تغییر دفع می شود و به وضعیت صفر کالری آن کمک می کند.پتاسیم آسه سولفام برای استفاده در بسیاری از کشورهای جهان تایید شده است و معمولا در طیف وسیعی از محصولات از جمله نوشابه ها، دسرها، آدامس ها و غیره یافت می شود.
ج. سوکرالوز
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است که تقریباً 600 برابر شیرین تر از شکر است.به دلیل پایداری آن در دماهای بالا شناخته شده است و برای استفاده در پخت و پز و پخت مناسب است.سوکرالوز از طریق یک فرآیند چند مرحله‌ای از قند به دست می‌آید که سه گروه هیدروژن-اکسیژن روی مولکول قند را با اتم‌های کلر جایگزین می‌کند.این اصلاح از متابولیسم بدن جلوگیری می کند و در نتیجه تأثیر کالری ناچیز دارد.سوکرالوز اغلب به عنوان یک شیرین کننده مستقل در محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف از جمله نوشابه های رژیمی، محصولات پخته شده و محصولات لبنی استفاده می شود.
این شیرین‌کننده‌های مصنوعی گزینه‌هایی را برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف شکر و کالری خود هستند و در عین حال از غذاها و نوشیدنی‌های با طعم شیرین لذت می‌برند، ارائه می‌دهد.با این حال، استفاده از آنها در حد اعتدال و در نظر گرفتن فاکتورهای سلامت فردی هنگام گنجاندن آنها در یک رژیم غذایی متعادل مهم است.
III.الکل های قندی
الکل های قند که به نام پلیول نیز شناخته می شوند، نوعی شیرین کننده هستند که به طور طبیعی در برخی میوه ها و سبزیجات وجود دارند، اما می توانند به صورت تجاری نیز تولید شوند.آنها اغلب به عنوان جایگزین شکر در محصولات بدون قند و کم کالری استفاده می شوند.به عنوان مثال می توان به اریتریتول، زایلیتول و سوربیتول اشاره کرد.
الف. اریتریتول
اریتریتول یک الکل قندی است که به طور طبیعی در برخی میوه ها و غذاهای تخمیر شده وجود دارد.همچنین به صورت تجاری از تخمیر گلوکز توسط مخمر تولید می شود.اریتریتول تقریباً 70 درصد به شیرینی شکر است و مانند نعناع در هنگام مصرف اثر خنک کنندگی روی زبان دارد.یکی از فواید کلیدی اریتریتول این است که کالری بسیار کمی دارد و تاثیر کمتری بر سطح قند خون دارد و باعث محبوبیت آن در بین افرادی که رژیم‌های کم کربوهیدرات یا کتوژنیک دارند، می‌شود.علاوه بر این، اریتریتول توسط اکثر افراد به خوبی تحمل می شود و باعث ناراحتی گوارشی نمی شود که می تواند با سایر الکل های قند مرتبط باشد.معمولاً به عنوان جایگزین شکر در پخت و پز، نوشیدنی ها و به عنوان یک شیرین کننده روی میز استفاده می شود.
ب. مانیتول
مانیتول یک الکل قندی است که به طور طبیعی در انواع میوه ها و سبزیجات وجود دارد.تقریباً 60 تا 70 درصد به شیرینی شکر است و اغلب به عنوان شیرین کننده فله ای در محصولات بدون قند و قند کاهش یافته استفاده می شود.مانیتول در هنگام مصرف اثر خنک کنندگی دارد و معمولاً در آدامس، آب نبات های سفت و محصولات دارویی استفاده می شود.همچنین به دلیل توانایی آن در کشیدن آب به روده بزرگ و کمک به حرکات روده به عنوان یک ملین غیر محرک استفاده می شود.با این حال، مصرف بیش از حد مانیتول می تواند منجر به ناراحتی دستگاه گوارش و اسهال در برخی افراد شود.
C. زایلیتول
زایلیتول یک الکل قندی است که معمولاً از چوب توس استخراج می شود یا از سایر مواد گیاهی مانند بلال ذرت تهیه می شود.تقریباً به اندازه شکر شیرین است و طعم مشابهی دارد و آن را به یک جایگزین محبوب شکر برای کاربردهای مختلف تبدیل می کند.زایلیتول نسبت به قند کالری کمتری دارد و تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارد و برای افراد دیابتی یا کسانی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند مناسب است.زایلیتول به دلیل توانایی خود در مهار رشد باکتری ها، به ویژه استرپتوکوک موتانس، که می تواند به پوسیدگی دندان کمک کند، شناخته شده است.این خاصیت زایلیتول را به یک ماده رایج در آدامس‌های بدون قند، نعناع و محصولات مراقبت از دهان تبدیل می‌کند.
د. مالتیتول
مالتیتول یک الکل قندی است که معمولاً به عنوان جایگزین شکر در محصولات بدون قند و قند کاهش یافته استفاده می شود.تقریباً 90٪ به شیرینی شکر است و اغلب برای ایجاد حجم و شیرینی در کاربردهایی مانند شکلات، شیرینی‌ها و محصولات پخته استفاده می‌شود.مالتیتول طعم و بافتی مشابه شکر دارد و آن را به انتخابی محبوب برای تهیه نسخه‌های بدون شکر از خوراکی‌های سنتی تبدیل می‌کند.با این حال، توجه به این نکته ضروری است که مصرف بیش از حد مالتیتول می تواند منجر به ناراحتی گوارشی و اثرات ملین شود، به ویژه در افراد حساس به الکل های قند.
این الکل های قندی برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف قند یا مدیریت سطح قند خون خود هستند، جایگزین هایی برای شکر سنتی می کنند.زمانی که الکل های قندی در حد اعتدال مصرف شوند، می توانند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و سالم برای بسیاری از افراد باشند.با این حال، مهم است که هنگام گنجاندن آنها در رژیم غذایی، به تحمل فردی و هرگونه اثرات گوارشی احتمالی توجه داشته باشید.
IV.شیرین کننده های کمیاب و غیر معمول
شیرین کننده های کمیاب و غیر معمول به مواد شیرین کننده ای اطلاق می شود که به طور گسترده مورد استفاده قرار نمی گیرند یا در دسترس تجاری نیستند.اینها ممکن است شامل ترکیبات یا عصاره های طبیعی با خواص شیرین کنندگی باشد که معمولاً در بازار یافت نمی شوند.به عنوان مثال می توان به موگروسید از میوه راهب، تاوماتین از میوه کاتمفه و قندهای کمیاب مختلف مانند ال-آرابینوز و ال-فوکوز اشاره کرد.
الف- ال آرابینوز
ال آرابینوز یک قند پنتوز طبیعی است که معمولاً در مواد گیاهی مانند همی سلولز و پکتین یافت می شود.این قند کمیاب است و معمولاً به عنوان شیرین کننده در صنایع غذایی استفاده نمی شود.با این حال، به دلیل مزایای بالقوه سلامتی خود از جمله نقش آن در مهار جذب ساکارز رژیم غذایی و کاهش سطح گلوکز خون پس از غذا مورد توجه قرار گرفته است.ال آرابینوز برای استفاده بالقوه آن در مدیریت سطح قند خون و حمایت از مدیریت وزن مورد مطالعه قرار گرفته است.در حالی که تحقیقات بیشتری برای درک کامل اثرات آن بر سلامت انسان مورد نیاز است، L-arabinose یک شیرین کننده جذاب با کاربردهای بالقوه در توسعه محصولات شیرین کننده سالم تر است.
ب. ال-فوکوز
L-fucose یک قند دئوکسی است که در منابع طبیعی مختلف از جمله جلبک های دریایی قهوه ای، قارچ های خاص و شیر پستانداران یافت می شود.در حالی که معمولاً به عنوان یک شیرین کننده استفاده نمی شود، L-fucose به دلیل مزایای بالقوه سلامتی آن، به ویژه در حمایت از عملکرد سیستم ایمنی و به عنوان یک پری بیوتیک برای باکتری های مفید روده مورد مطالعه قرار گرفته است.همچنین برای خواص ضد التهابی و ضد توموری آن در حال بررسی است.با توجه به وقوع نادر و اثرات بالقوه آن بر سلامت، L-fucose منطقه مورد علاقه برای تحقیقات بیشتر در زمینه های تغذیه و سلامت است.
C. L-Rhamnose
ال رامنوز یک قند دئوکسی طبیعی است که در منابع مختلف گیاهی از جمله میوه ها، سبزیجات و گیاهان دارویی یافت می شود.در حالی که به طور گسترده ای به عنوان یک شیرین کننده استفاده نمی شود، L-rhamnose به دلیل خواص پری بیوتیک آن مورد مطالعه قرار گرفته است، که باعث رشد باکتری های مفید روده می شود و به طور بالقوه از سلامت گوارش حمایت می کند.علاوه بر این، L-rhamnose برای کاربردهای بالقوه آن در مبارزه با عفونت های باکتریایی و به عنوان یک عامل ضد التهابی مورد بررسی قرار گرفته است.نادر بودن و فواید بالقوه آن برای سلامتی L-rhamnose را به یک منطقه تحقیقاتی جالب برای استفاده احتمالی آن در فرمولاسیون غذا و مکمل تبدیل کرده است.
D. Mogroside V
Mogroside V ترکیبی است که در میوه Siraitia grosvenorii یافت می شود که معمولاً به عنوان میوه راهب شناخته می شود.این یک شیرین کننده نادر و طبیعی است که به طور قابل توجهی شیرین تر از شکر است و آن را به عنوان یک جایگزین طبیعی شکر تبدیل به یک انتخاب محبوب می کند.Mogroside V برای مزایای سلامتی بالقوه آن، از جمله خواص آنتی اکسیدانی و توانایی آن در حمایت از تنظیم قند خون مورد مطالعه قرار گرفته است.اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای افزایش شیرینی و در عین حال کاهش محتوای قند کلی در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود.با علاقه روزافزون به شیرین کننده های طبیعی، موگروسید V به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص بالقوه ارتقاء سلامت توجه را به خود جلب کرده است.
E. Thaumatin
Thaumatin یک شیرین کننده مبتنی بر پروتئین است که از میوه گیاه کاتمفه (Thaumatococcus daniellii) به دست می آید.طعم شیرینی دارد و به طور قابل توجهی شیرین تر از شکر است که امکان استفاده از آن را در مقادیر کم به عنوان جایگزین شکر فراهم می کند.Thaumatin مزیت داشتن طعم تمیز و شیرین بدون مزه تلخی را دارد که اغلب با شیرین کننده های مصنوعی همراه است.همچنین در برابر حرارت پایدار است و برای استفاده در طیف گسترده ای از برنامه های غذایی و نوشیدنی مناسب است.علاوه بر این، تاوماتین برای مزایای سلامتی بالقوه آن، از جمله خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آن، و همچنین نقش بالقوه آن در تنظیم اشتها مورد مطالعه قرار گرفته است.
این شیرین کننده های کمیاب و غیر معمول ویژگی های متمایز و مزایای سلامتی بالقوه ای را ارائه می دهند که آنها را به منطقه ای مورد علاقه برای تحقیقات بیشتر و کاربردهای بالقوه در صنعت غذا و نوشیدنی تبدیل می کند.در حالی که ممکن است آنها به طور گسترده به عنوان شیرین کننده های سنتی شناخته نشوند، خواص منحصر به فرد و اثرات بالقوه سلامتی آنها آنها را برای افرادی که به دنبال جایگزین های شیرین کننده سالم تر هستند، گزینه های جذابی می کند.
V. شیرین کننده های طبیعی
شیرین کننده های طبیعی موادی هستند که از گیاهان یا سایر منابع طبیعی به دست می آیند که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شوند.آنها اغلب جایگزین های سالم تری برای شیرین کننده های مصنوعی و شکر در نظر گرفته می شوند.به عنوان مثال می توان به استویا، ترهالوز، عسل، شهد آگاو و شربت افرا اشاره کرد.
A. Stevioside
Stevioside یک شیرین کننده طبیعی است که از برگ های گیاه Stevia rebaudiana که بومی آمریکای جنوبی است به دست می آید.به خاطر شیرینی شدیدش، تقریباً 150 تا 300 برابر شیرین تر از شکر سنتی، در حالی که کالری کمی دارد، معروف است.Stevioside به دلیل منشاء طبیعی و فواید بالقوه برای سلامتی به عنوان یک جایگزین قند محبوبیت پیدا کرده است.این به افزایش سطح گلوکز خون کمک نمی کند، و آن را به گزینه ای مناسب برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که به دنبال مدیریت سطح قند خون خود هستند تبدیل می کند.علاوه بر این، استویوزید به دلیل نقش بالقوه آن در حمایت از مدیریت وزن و کاهش خطر پوسیدگی دندان مورد مطالعه قرار گرفته است.اغلب در محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف، از جمله نوشابه، ماست، و محصولات پخته شده، به عنوان یک جایگزین طبیعی برای شکر سنتی استفاده می شود.Stevioside به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) شناخته شده است و برای استفاده به عنوان یک شیرین کننده در بسیاری از کشورهای جهان تایید شده است.
ب. ترهالوز
ترهالوز یک قند دی ساکارید طبیعی است که در منابع مختلف از جمله قارچ، عسل و برخی از موجودات دریایی یافت می شود.این ماده از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است و به دلیل توانایی خود در حفظ رطوبت و محافظت از ساختار سلول ها شناخته شده است و به طور گسترده ای به عنوان یک عامل تثبیت کننده در محصولات غذایی و دارویی استفاده می شود.ترهالوز علاوه بر خواص عملکردی خود، طعم شیرینی نیز دارد که تقریباً 50-45 درصد شیرینی شکر سنتی است.ترهالوز به دلیل مزایای بالقوه سلامتی خود، از جمله نقش آن به عنوان منبع انرژی برای عملکرد سلولی و توانایی آن در حمایت از محافظت و انعطاف پذیری سلولی، توجه را به خود جلب کرده است.این برای کاربردهای بالقوه آن در ارتقای سلامت پوست، عملکرد عصبی و سلامت قلب و عروق در حال مطالعه است.به عنوان یک شیرین کننده، ترهالوز در محصولات مختلفی از جمله بستنی، شیرینی و محصولات پخته استفاده می شود و به دلیل توانایی آن در افزایش طعم و بافت و در عین حال کمک به کیفیت کلی محصولات غذایی ارزشمند است.
این شیرین‌کننده‌های طبیعی، استویوزید و ترهالوز، ویژگی‌های متمایز و مزایای بالقوه سلامتی را ارائه می‌دهند و آنها را به گزینه‌های محبوبی برای افرادی تبدیل می‌کنند که به دنبال جایگزین‌های شیرین‌کننده سالم‌تر هستند.منشا طبیعی و کاربردهای همه جانبه آنها در محصولات غذایی و نوشیدنی به استفاده گسترده و جذابیت آنها در میان مصرف کنندگانی که به دنبال کاهش مصرف شکر سنتی خود هستند، کمک کرده است.علاوه بر این، تحقیقات در حال انجام برای کشف نقش بالقوه آنها در حمایت از سلامت و رفاه کلی ادامه دارد.
VI.مقایسه شیرین کننده ها
الف. اثرات سلامتی: شیرین کننده های مصنوعی:
آسپارتام: آسپارتام یک شیرین کننده بحث برانگیز بوده است، با برخی از مطالعات نشان می دهد که ارتباط بالقوه ای با مشکلات مختلف سلامتی دارد.شناخته شده است که بسیار شیرین تر از شکر است و اغلب به عنوان جایگزین شکر در انواع محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده می شود.
Acesulfame potassium: Acesulfame potassium یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است.اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها در محصولات مختلف استفاده می شود.تحقیقات در مورد اثرات طولانی مدت آن بر سلامتی ادامه دارد.
سوکرالوز: سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی محبوب است که در بسیاری از محصولات کم کالری و بدون قند یافت می شود.به دلیل پایداری حرارتی خود معروف است و برای پخت مناسب است.اگرچه بسیاری از مردم مصرف آن را بی خطر می دانند، برخی از مطالعات سوالاتی را در مورد اثرات بالقوه سلامتی مطرح کرده اند.
الکل های قندی:
اریتریتول: اریتریتول یک الکل قندی است که به طور طبیعی در برخی میوه ها و غذاهای تخمیر شده یافت می شود.این ماده تقریباً هیچ کالری ندارد و بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد، و آن را به یک شیرین کننده محبوب برای کسانی که رژیم های کم کربوهیدرات دارند تبدیل می کند.
مانیتول: مانیتول یک الکل قندی است که به عنوان شیرین کننده و پرکننده استفاده می شود.این شیرینی تقریباً نصف شکر است و معمولاً در آدامس های بدون قند و آب نبات های دیابتی استفاده می شود.
زایلیتول: زایلیتول یکی دیگر از الکل های قندی است که به طور گسترده به عنوان جایگزین قند استفاده می شود.طعم شیرینی شبیه شکر دارد و به دلیل فواید دندانی اش شناخته شده است زیرا می تواند به جلوگیری از پوسیدگی کمک کند.مالتیتول: مالتیتول یک الکل قندی است که معمولاً در محصولات بدون قند استفاده می شود، اما نسبت به سایر الکل های قندی کالری بیشتری دارد.طعم شیرینی دارد و اغلب به عنوان شیرین کننده فله ای در آب نبات ها و دسرهای بدون شکر استفاده می شود.
شیرین کننده های کمیاب و غیر معمول:
L-arabinose، L-fucose، L-rhamnose: این قندهای کمیاب تحقیقات محدودی در مورد اثرات سلامتی خود دارند، اما به طور گسترده ای به عنوان شیرین کننده در محصولات تجاری استفاده نمی شوند.
موگروساید: موگروسید که از میوه راهب به دست می آید، یک شیرین کننده طبیعی است که بسیار شیرین تر از شکر است.به طور سنتی در کشورهای آسیایی استفاده می شود و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در صنعت سلامت به طور فزاینده ای محبوب می شود.
Thaumatin: Thaumatin یک شیرین کننده پروتئین طبیعی است که از میوه کاتمفه غرب آفریقا به دست می آید.به دلیل طعم شیرین شدیدش شناخته شده است و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی و اصلاح کننده طعم در انواع محصولات استفاده می شود.
شیرین کننده های طبیعی:
گلیکوزیدهای استویول: استویول گلیکوزیدها گلیکوزیدهایی هستند که از برگ های گیاه استویا استخراج می شوند.به دلیل طعم شیرین شدیدش شناخته شده است و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در انواع محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده می شود.
ترهالوز: ترهالوز یک دی ساکارید طبیعی است که در موجودات خاصی از جمله گیاهان و میکروارگانیسم ها یافت می شود.به دلیل توانایی خود در تثبیت پروتئین ها شناخته شده است و به عنوان یک شیرین کننده و تثبیت کننده در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.
ب- شیرینی:
شیرین کننده های مصنوعی به طور کلی بسیار شیرین تر از شکر هستند و میزان شیرینی هر نوع متفاوت است.به عنوان مثال، آسپارتام و سوکرالوز بسیار شیرین تر از شکر هستند، بنابراین می توان از مقادیر کمتری برای رسیدن به سطح شیرینی مطلوب استفاده کرد.شیرینی الکل های قندی مشابه شکر، شیرینی اریتریتول حدود 60-80 درصد ساکارز و شیرینی زایلیتول همان شکر است.
شیرین کننده های کمیاب و غیر معمول مانند موگروسید و تاوماتین به دلیل شیرینی شدید خود که اغلب صدها برابر قوی تر از شکر هستند، شناخته شده اند.شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و ترهالوز نیز بسیار شیرین هستند.استویا حدود 200 تا 350 برابر شیرین تر از شکر است، در حالی که ترهالوز حدود 45 تا 60 درصد شیرین تر از ساکارز است.
ج. برنامه های کاربردی مناسب:
شیرین کننده های مصنوعی معمولا در انواع محصولات بدون قند یا کم کالری از جمله نوشیدنی ها، محصولات لبنی، محصولات پخته شده و شیرین کننده های رومیزی استفاده می شوند.الکل های قند معمولاً در آدامس های بدون قند، آب نبات ها و سایر محصولات قنادی و همچنین غذاهای مناسب برای بیماران دیابتی استفاده می شود.شیرین کننده های کمیاب و غیر معمول مانند موگروسید و تاوماتین در انواع محصولات غذایی و آشامیدنی و همچنین در صنایع داروسازی و مکمل های غذایی استفاده می شود.
شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و ترهالوز در محصولات مختلفی از جمله نوشابه ها، دسرها و آب های طعم دار و همچنین در غذاهای فرآوری شده مانند شیرین کننده ها و تثبیت کننده ها استفاده می شوند.با استفاده از این اطلاعات، افراد می توانند تصمیمات آگاهانه ای در مورد اینکه کدام شیرین کننده ها را در رژیم غذایی و دستور العمل های خود بگنجانند بر اساس اثرات سلامتی، میزان شیرینی و کاربردهای مناسب اتخاذ کنند.
VII.ملاحظات و توصیه ها
الف. محدودیت های غذایی:
شیرین کننده های مصنوعی:
آسپارتام، آسه سولفام پتاسیم و سوکرالوز به طور گسترده استفاده می شود، اما ممکن است برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری، یک اختلال ارثی که از تجزیه فنیل آلانین، جزء آسپارتام جلوگیری می کند، مناسب نباشد.
الکل های قندی:
اریتریتول، مانیتول، زایلیتول و مالتیتول الکل های قندی هستند که می توانند باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال در برخی افراد شوند، بنابراین کسانی که حساسیت دارند باید با احتیاط از آنها استفاده کنند.
شیرین کننده های کمیاب و غیر معمول:
L-Arabinose، L-Fucose، L-Rhamnose، Mogroside و Thaumatin کمتر رایج هستند و ممکن است محدودیت های غذایی خاصی نداشته باشند، اما افرادی که حساسیت یا آلرژی دارند باید همیشه قبل از استفاده با یک ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی مشورت کنند.
شیرین کننده های طبیعی:
استویوزید و ترهالوز شیرین کننده های طبیعی هستند و معمولاً به خوبی تحمل می شوند، اما افراد مبتلا به دیابت یا سایر شرایط پزشکی باید قبل از گنجاندن آنها در رژیم غذایی خود با یک ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی مشورت کنند.
ب. کاربردهای مناسب برای شیرین کننده های مختلف:
شیرین کننده های مصنوعی:
آسپارتام، آسه سولفام پتاسیم و سوکرالوز اغلب در نوشابه های رژیمی، محصولات بدون قند و شیرین کننده های رومیزی استفاده می شوند.
الکل های قندی:
اریتریتول، زایلیتول و مانیتول معمولاً در آب نبات های بدون قند، آدامس ها و محصولات مناسب دیابت استفاده می شوند، زیرا تأثیر کم آنها بر قند خون است.
شیرین کننده های کمیاب و غیر معمول:
L-Arabinose، L-Fucose، L-Rhamnose، Mogroside و Thaumatin ممکن است در غذاهای مخصوص بهداشتی، شیرین کننده های طبیعی و جایگزین های قند در محصولات منتخب یافت شوند.
شیرین کننده های طبیعی:
Stevioside و Trehalose اغلب در شیرین‌کننده‌های طبیعی، محصولات مخصوص پخت و جایگزین‌های شکر در غذاها و نوشیدنی‌های سالم استفاده می‌شوند.
ج. چرا شیرین کننده های طبیعی بهتر هستند؟
شیرین کننده های طبیعی اغلب به دلایل مختلفی بهتر از شیرین کننده های مصنوعی در نظر گرفته می شوند:
مزایای سلامتی: شیرین کننده های طبیعی از گیاهان یا منابع طبیعی به دست می آیند و اغلب کمتر از شیرین کننده های مصنوعی فرآوری می شوند.آنها می توانند حاوی مواد مغذی و فیتوکمیکال های اضافی باشند که ممکن است فواید سلامتی داشته باشند.
شاخص گلیسمی پایین: بسیاری از شیرین کننده های طبیعی در مقایسه با قندهای تصفیه شده و شیرین کننده های مصنوعی تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارند و برای افراد دیابتی یا کسانی که سطح قند خون خود را تحت نظر دارند مناسب است.
افزودنی های کمتر: شیرین کننده های طبیعی معمولاً حاوی مواد افزودنی و مواد شیمیایی کمتری در مقایسه با برخی از شیرین کننده های مصنوعی هستند که ممکن است برای افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی طبیعی تر و با حداقل فرآوری شده هستند جذاب باشد.
جذابیت برچسب پاک: شیرین‌کننده‌های طبیعی اغلب جذابیت «برچسب تمیز» دارند، به این معنی که توسط مصرف‌کنندگانی که از مواد موجود در غذا و نوشیدنی‌هایشان آگاه هستند، طبیعی‌تر و سالم‌تر می‌شوند.
پتانسیل برای محتوای کالری کمتر: برخی از شیرین کننده های طبیعی، مانند استویا و میوه راهب، کالری بسیار کمی دارند یا اصلاً کالری ندارند، و برای افرادی که به دنبال کاهش کالری دریافتی خود هستند، جذاب هستند.
توجه به این نکته مهم است که در حالی که شیرین کننده های طبیعی دارای مزایای بالقوه هستند، اعتدال در مصرف هر نوع شیرین کننده، طبیعی یا مصنوعی، کلیدی است.علاوه بر این، برخی از افراد ممکن است نسبت به برخی از شیرین کننده های طبیعی حساسیت یا آلرژی داشته باشند، بنابراین مهم است که هنگام انتخاب شیرین کننده، نیازها و ترجیحات سلامت فردی را در نظر بگیرید.
د. شیرین کننده های طبیعی را از کجا بخریم؟
BIOWAY ORGANIC از سال 2009 روی تحقیق و توسعه شیرین کننده ها کار می کند و ما می توانیم شیرین کننده های طبیعی زیر را ارائه دهیم:
استویا: یک شیرین کننده گیاهی، استویا از برگ های گیاه استویا به دست می آید و به دلیل کالری صفر و قدرت شیرینی بالا شناخته شده است.
عصاره میوه راهب: این شیرین کننده طبیعی که از میوه راهب به دست می آید، شاخص گلیسمی پایینی دارد و سرشار از آنتی اکسیدان است.
زایلیتول: زایلیتول یک الکل قندی است که از گیاهان به دست می آید، زایلیتول دارای شاخص گلیسمی پایینی است و به دلیل توانایی آن در کمک به حفظ سلامت دهان و دندان شناخته شده است.
اریتریتول: یکی دیگر از الکل های قندی، اریتریتول است که از میوه ها و سبزیجات به دست می آید و دارای محتوای کم کالری است.
اینولین: اینولین یک فیبر پری بیوتیک مشتق شده از گیاهان است، اینولین یک شیرین کننده کم کالری است که سرشار از مواد مغذی است و به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.
فقط درخواست خود را به ما اطلاع دهیدgrace@biowaycn.com.
هشتم.نتیجه
در طول این بحث، ما انواع شیرین کننده های طبیعی و خواص منحصر به فرد آنها را بررسی کرده ایم.از استویا گرفته تا عصاره میوه راهب، زایلیتول، اریتریتول و اینولین، هر شیرین کننده مزایای خاصی دارد، چه محتوای کالری صفر، شاخص گلیسمی پایین، یا مزایای سلامتی اضافی مانند آنتی اکسیدان ها یا حمایت از گوارش.درک تفاوت‌های بین این شیرین‌کننده‌های طبیعی می‌تواند به مصرف‌کنندگان کمک کند تا انتخاب‌های آگاهانه‌ای داشته باشند که با اولویت‌های سلامتی و سبک زندگی‌شان همسو باشد.
به عنوان مصرف کننده، انتخاب آگاهانه در مورد شیرین کننده هایی که استفاده می کنیم برای سلامت و رفاه ما ضروری است.با یادگیری در مورد انواع شیرین کننده های طبیعی موجود و فواید مربوط به آنها، می توانیم تصمیماتی آگاهانه بگیریم که از اهداف رژیم غذایی ما حمایت می کند.خواه کاهش مصرف قند، مدیریت سطح قند خون، یا جستجوی جایگزین‌های سالم‌تر باشد، انتخاب شیرین‌کننده‌های طبیعی می‌تواند بر سلامت کلی ما تأثیر مثبت بگذارد.بیایید به کاوش و استفاده از گزینه های موجود شیرین کننده های طبیعی ادامه دهیم و به خودمان قدرت دهیم که بهترین انتخاب ها را برای بدن و سلامت خود داشته باشیم.
زمان ارسال: ژانویه-05-2024
