I. مقدمه
الف) اهمیت شیرین کننده ها در رژیم غذایی امروز
شیرین کننده ها نقش مهمی در رژیم غذایی مدرن دارند زیرا از آنها برای تقویت طعم انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. چه قند ، شیرین کننده های مصنوعی ، الکل شکر یا شیرین کننده های طبیعی ، این مواد افزودنی بدون اضافه کردن کالری قند ، شیرینی را فراهم می کند ، و آنها را برای مدیریت دیابت ، چاقی یا صرفاً تلاش برای کاهش افراد کالری مفید می کند. علاوه بر این ، از شیرین کننده ها در تولید محصولات مختلف رژیم غذایی و دیابت استفاده می شود ، بنابراین تأثیر قابل توجهی آنها را در صنایع غذایی امروز نشان می دهد.
ب - هدف و ساختار راهنما
این راهنمای جامع به منظور ارائه نگاهی عمیق به شیرین کننده های مختلف موجود در بازار طراحی شده است. این راهنما انواع مختلفی از شیرین کننده ها را شامل می شود ، از جمله شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام ، پتاسیم Acesulfame و سوکرالوز و همچنین الکل های قند مانند اریترتول ، مانیتول و زایلیتول. علاوه بر این ، شیرین کننده های نادر و غیر معمول مانند L-Arabinose ، L-Fucose ، L-Rhamnose ، Mogroside و Thumatin را کشف می کند و کاربردهای آنها و در دسترس بودن آنها را نشان می دهد. علاوه بر این ، شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و ترهالوز مورد بحث قرار می گیرند. این راهنما شیرین کننده ها را بر اساس اثرات سلامتی ، سطح شیرینی و برنامه های مناسب مقایسه می کند ، و به خوانندگان یک مرور کلی برای کمک به آنها در انتخاب آگاهانه کمک می کند. سرانجام ، این راهنما ملاحظات و توصیه های استفاده ، از جمله محدودیت های غذایی و کاربردهای مناسب از شیرین کننده های مختلف و همچنین مارک ها و منابع توصیه شده را ارائه می دهد. این راهنما برای کمک به افراد در تصمیم گیری آگاهانه هنگام انتخاب شیرین کننده ها برای استفاده شخصی یا حرفه ای طراحی شده است.
ii. شیرین کننده های مصنوعی
شیرین کننده های مصنوعی جایگزین های قند مصنوعی هستند که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها بدون اضافه کردن کالری استفاده می شوند. آنها بارها از شکر شیرین تر هستند ، بنابراین فقط مقدار کمی لازم است. مثالهای متداول شامل آسپارتام ، سوکرالوز و ساکارین است.
A. آسپارتام
آسپارتامیکی از پرکاربردترین شیرین کننده های مصنوعی در جهان است و معمولاً در محصولات مختلف بدون قند یا "رژیم" یافت می شود. تقریباً 200 برابر شیرین تر از شکر است و اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای تقلید از طعم شکر استفاده می شود. آسپارتام از دو اسید آمینه ، اسید آسپارتیک و فنیل آلانین تشکیل شده است که به هم پیوند می خورند. هنگام مصرف ، آسپارتام به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده آن ، متانول و فنیل آلانین تقسیم می شود. با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که باید از آسپارتام توسط افراد مبتلا به فنیل کتونوری (PKU) ، یک اختلال ژنتیکی نادر ، اجتناب شود ، زیرا آنها قادر به متابولیزه کردن فنیل آلانین نیستند. Aspartame به دلیل محتوای کم کالری شناخته شده است و این یک انتخاب محبوب برای افرادی است که به دنبال کاهش مصرف قند و کالری خود هستند.
ب. پتاسیم Acesulfame
پتاسیم Acesulfame ، که اغلب از آن به عنوان Acesulfame K یا Ace-K یاد می شود ، یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است که تقریباً 200 برابر شیرین تر از شکر است. این پایدار است و آن را برای استفاده در پخت و پخت و پز مناسب می کند. پتاسیم Acesulfame اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود تا مشخصات شیرینی کاملاً گرد را فراهم کند. توسط بدن متابولیزه نمی شود و بدون تغییر دفع می شود و به وضعیت کالری صفر آن کمک می کند. پتاسیم Acesulfame برای استفاده در بسیاری از کشورهای جهان تأیید شده است و معمولاً در طیف گسترده ای از محصولات از جمله نوشابه ، دسر ، آدامس و موارد دیگر یافت می شود.
ج. سوکرالوز
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است که تقریباً 600 برابر شیرین تر از شکر است. این امر به دلیل ثبات آن در دماهای بالا شناخته شده است ، و آن را برای استفاده در پخت و پز و پخت مناسب می کند. سوکرالوز از طریق یک فرآیند چند مرحله ای که جایگزین سه گروه هیدروژن اکسیژن بر روی مولکول قند با اتم های کلر می شود ، از قند حاصل می شود. این اصلاح مانع از متابولیزه شدن بدن می شود و در نتیجه تأثیر کالری ناچیز ایجاد می شود. سوکرالوز اغلب به عنوان یک شیرین کننده مستقل در محصولات مختلف مواد غذایی و آشامیدنی از جمله نوشابه های رژیم غذایی ، کالاهای پخته شده و لبنیات استفاده می شود.
این شیرین کننده های مصنوعی گزینه هایی را برای افرادی که به دنبال کاهش قند و کالری خود هستند ، در حالی که هنوز از غذاها و نوشیدنی های طعم شیرین لذت می برند ، ارائه می دهد. با این حال ، استفاده از آنها در اعتدال و در نظر گرفتن عوامل بهداشتی فردی هنگام ترکیب آنها در یک رژیم متعادل مهم است.
iii الکل های قند
الکل های قند ، که به عنوان پلیول نیز شناخته می شود ، نوعی شیرین کننده است که به طور طبیعی در برخی از میوه ها و سبزیجات رخ می دهد ، اما همچنین می تواند از نظر تجاری تولید شود. آنها اغلب به عنوان جایگزین قند در محصولات بدون قند و کم کالری مورد استفاده قرار می گیرند. نمونه ها شامل اریترتول ، زایلیتول و سوربیتول است.
A. اریترتول
اریترتول یک الکل قند است که به طور طبیعی در میوه های خاص و غذاهای تخمیر شده رخ می دهد. همچنین از تخمیر گلوکز توسط مخمر از نظر تجاری تولید می شود. اریترتول تقریباً 70 ٪ شیرین به اندازه شکر است و در هنگام مصرف تأثیر خنک کننده بر زبان دارد ، شبیه به نعناع. یکی از مهمترین مزایای اریترتول این است که کالری بسیار کم است و تأثیر کمتری در سطح قند خون دارد و این امر باعث می شود که در بین افراد تحت رژیم های کم کربوهیدرات یا کتوژنیک محبوبیت زیادی پیدا کند. علاوه بر این ، اریترتول توسط اکثر افراد به خوبی تحمل می شود و باعث ناراحتی گوارشی نمی شود که می تواند با سایر الکلهای قند همراه باشد. معمولاً به عنوان جایگزین قند در پخت ، نوشیدنی ها و به عنوان شیرین کننده سفره استفاده می شود.
ب. مانیتول
مانیتول یک الکل قند است که به طور طبیعی در انواع میوه و سبزیجات رخ می دهد. تقریباً 60 ٪ تا 70 ٪ شیرین به اندازه شکر است و اغلب به عنوان شیرین کننده فله در محصولات بدون قند و قند کاهش یافته استفاده می شود. مانیتول هنگام مصرف اثر خنک کننده دارد و معمولاً در جویدن آدامس ، آب نبات های سخت و محصولات دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین به دلیل توانایی آن در کشیدن آب به داخل روده بزرگ ، به عنوان یک ملین غیر تحریک کننده استفاده می شود و در حرکات روده کمک می کند. با این حال ، مصرف بیش از حد مانیتول می تواند منجر به ناراحتی و اسهال دستگاه گوارش در برخی افراد شود.
ج. زایلیتول
زایلیتول یک الکل قند است که معمولاً از چوب درخت توس استخراج می شود یا از سایر مواد گیاهی مانند کباب ذرت تولید می شود. تقریباً به اندازه شکر شیرین است و دارای طعم و مزه مشابهی است و آن را به یک جایگزین محبوب قند برای کاربردهای مختلف تبدیل می کند. زایلیتول از کالری کمتری نسبت به قند برخوردار است و تأثیر کمتری بر میزان قند خون دارد و این امر را برای افراد مبتلا به دیابت یا افرادی که از رژیم کم کربوهیدرات پیروی می کنند ، مناسب می کند. زایلیتول به دلیل توانایی در مهار رشد باکتریها ، به ویژه استرپتوکوک موتانس شناخته شده است ، که می تواند به پوسیدگی دندان کمک کند. این خاصیت باعث می شود زایلیتول به عنوان ماده مشترک در لثه های بدون قند ، نعناع و محصولات مراقبت از دهان باشد.
D. مالتیتول
مالتیتول یک الکل قند است که معمولاً به عنوان جایگزین قند در محصولات قند و قند کاهش یافته استفاده می شود. این تقریباً 90 ٪ شیرین به اندازه شکر است و اغلب برای تهیه فله و شیرینی در کاربردهایی مانند شکلات ، شیرینی ها و کالاهای پخته شده استفاده می شود. مالتیتول طعم و بافت مشابهی با شکر دارد و این یک انتخاب محبوب برای ایجاد نسخه های بدون قند از رفتارهای سنتی است. با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که مصرف بیش از حد مالتیتول می تواند منجر به ناراحتی دستگاه گوارش و اثرات ملین شود ، به خصوص در افراد حساس به الکلهای قند.
این الکل های قند گزینه هایی برای قند سنتی برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف قند خود یا مدیریت قند خون خود هستند ، ارائه می دهند. هنگامی که در حد اعتدال مصرف می شود ، الکل های قند می توانند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل و سالم برای بسیاری از افراد باشند. با این حال ، مهم است که در هنگام وارد کردن آنها در رژیم غذایی ، به تحمل فردی و هرگونه اثرات هضم بالقوه توجه داشته باشید.
IV شیرین کننده های نادر و غیر معمول
شیرین کننده های نادر و غیر معمول به عوامل شیرین کننده ای اشاره می کنند که به طور گسترده مورد استفاده قرار نمی گیرند یا از نظر تجاری در دسترس هستند. اینها ممکن است شامل ترکیبات طبیعی یا عصاره هایی با خاصیت شیرین کننده باشد که معمولاً در بازار یافت نمی شود. مثالها ممکن است شامل موگروزید از میوه راهب ، تاوماتین از میوه Katemfe و قندهای نادر مختلف مانند L-arabinose و L-Fucose باشد.
A. L-arabinose
L-arabinose یک قند پنتوز طبیعی است که معمولاً در مواد گیاهی مانند همی سلولز و پکتین یافت می شود. این یک قند نادر است و معمولاً به عنوان شیرین کننده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار نمی گیرد. با این حال ، این توجه به فواید بالقوه سلامتی خود ، از جمله نقش آن در مهار جذب ساکارز رژیم غذایی و کاهش سطح قند خون پس از مصرف خون ، مورد توجه قرار گرفته است. L-Arabinose به دلیل استفاده بالقوه آن در مدیریت سطح قند خون و حمایت از مدیریت وزن مورد مطالعه قرار می گیرد. در حالی که برای درک کامل اثرات آن بر سلامت انسان ، تحقیقات بیشتری لازم است ، L-arabinose یک شیرین کننده جذاب با کاربردهای بالقوه در توسعه محصولات شیرین کننده سالم است.
B. L-Fucose
L-Fucose یک قند دکوسی است که در منابع طبیعی مختلف از جمله جلبک دریایی قهوه ای ، قارچ های خاص و شیر پستانداران یافت می شود. در حالی که معمولاً به عنوان شیرین کننده مورد استفاده قرار نمی گیرد ، L-Fucose به دلیل فواید بالقوه سلامتی آن ، به ویژه در حمایت از عملکرد ایمنی و به عنوان یک پربیوتیک برای باکتری های مفید روده مورد مطالعه قرار گرفته است. همچنین به دلیل خاصیت ضد التهابی و ضد تومور مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به وقوع نادر و اثرات بالقوه سلامتی ، L-Fucose منطقه مورد علاقه برای تحقیقات بیشتر در زمینه های تغذیه و سلامت است.
ج. L-Rhamnose
L-Rhamnose یک قند دیکسی طبیعی است که در انواع منابع گیاهی از جمله میوه ، سبزیجات و گیاهان دارویی یافت می شود. در حالی که به عنوان شیرین کننده مورد استفاده قرار نمی گیرد ، L-Rhamnose به دلیل خاصیت پربیوتیک آن مورد مطالعه قرار گرفته است ، و رشد باکتری های روده مفید و سلامت هضم بالقوه را ترویج می کند. علاوه بر این ، L-Rhamnose به دلیل کاربردهای بالقوه آن در مبارزه با عفونت های باکتریایی و به عنوان یک عامل ضد التهابی مورد بررسی قرار می گیرد. نادر بودن و فواید بالقوه آن ، L-Rhamnose را برای استفاده احتمالی آن در فرمولاسیون های غذایی و مکمل ، به منطقه جالب توجه تبدیل می کند.
D. mogroside v
Mogroside V ترکیبی است که در میوه Siraitia grosvenorii ، که معمولاً به عنوان میوه راهب شناخته می شود ، یافت می شود. این یک شیرین کننده نادر و طبیعی است که به طور قابل توجهی شیرین تر از شکر است و آن را به عنوان یک جایگزین قند طبیعی تبدیل به یک انتخاب محبوب می کند. Mogroside V به دلیل فواید بالقوه سلامت ، از جمله خواص آنتی اکسیدانی و توانایی آن در حمایت از تنظیم قند خون مورد مطالعه قرار گرفته است. این ماده اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها برای تقویت شیرینی و در عین حال کاهش مقدار قند کلی در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. Mogroside V با علاقه روزافزون به شیرین کننده های طبیعی ، توجه خود را به طعم و مزه بی نظیر و خاصیت بالقوه تقویت کننده سلامتی جلب کرده است.
E. thaumatin
Thaumatin یک شیرین کننده مبتنی بر پروتئین است که از میوه گیاه Katemfe (Thaumatococcus daniellii) حاصل می شود. این طعم شیرین دارد و به طور قابل توجهی شیرین تر از شکر است و امکان استفاده از آن را در مقادیر کمی به عنوان جایگزین قند فراهم می کند. Thaumatin این مزیت را دارد که طعم تمیز و شیرین و بدون طعم تلخ را که اغلب با شیرین کننده های مصنوعی همراه است ، داشته باشد. همچنین از نظر گرما پایدار است و آن را برای استفاده در طیف گسترده ای از برنامه های غذایی و نوشیدنی مناسب می کند. علاوه بر این ، تاوماتین به دلیل فواید بالقوه سلامت ، از جمله خصوصیات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی و همچنین نقش احتمالی آن در تنظیم اشتها مورد مطالعه قرار می گیرد.
این شیرین کننده های نادر و غیر معمول ویژگی های متمایز و مزایای بالقوه سلامتی را ارائه می دهند و آنها را به عنوان منطقه مورد علاقه برای تحقیقات بیشتر و کاربردهای بالقوه در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی تبدیل می کند. در حالی که ممکن است آنها به عنوان شیرین کننده های سنتی به طور گسترده ای شناخته نشوند ، خصوصیات منحصر به فرد و اثرات بالقوه آنها باعث می شود گزینه های جذاب برای افرادی که به دنبال گزینه های شیرین کننده سالم تر هستند.
V. شیرین کننده های طبیعی
شیرین کننده های طبیعی موادی هستند که از گیاهان یا سایر منابع طبیعی حاصل می شوند که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شوند. آنها اغلب گزینه های سالم تری برای شیرین کننده های مصنوعی و شکر در نظر گرفته می شوند. مثالها شامل استویا ، ترهالوز ، عسل ، شهد آگاو و شربت افرا است.
A. stevioside
استیویوسید یک شیرین کننده طبیعی است که از برگهای گیاه استویا رباودیانا گرفته شده است که بومی آمریکای جنوبی است. به دلیل شیرینی شدید آن ، تقریباً 150-300 برابر شیرین تر از قند سنتی شناخته شده است ، در حالی که کالری کم است. استیویزید به دلیل منشأ طبیعی و مزایای بالقوه سلامتی ، به عنوان جایگزین قند محبوبیت پیدا کرده است. این امر به افزایش سطح قند خون کمک نمی کند ، و آن را به یک گزینه مناسب برای افراد مبتلا به دیابت یا افرادی که به دنبال مدیریت قند خون خود هستند ، می کند. علاوه بر این ، استیویزید به دلیل نقش احتمالی آن در حمایت از مدیریت وزن و کاهش خطر پوسیدگی دندان مورد مطالعه قرار گرفته است. این ماده اغلب در محصولات مختلف غذایی و آشامیدنی از جمله نوشابه ، ماست و کالاهای پخته شده به عنوان یک جایگزین طبیعی برای قند سنتی استفاده می شود. استیویزید به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود و برای استفاده به عنوان شیرین کننده در بسیاری از کشورهای جهان تأیید می شود.
ب. ترهالوز
ترهالوز یک قند طبیعی دیساکارید است که در منابع مختلف از جمله قارچ ، عسل و موجودات دریایی خاص یافت می شود. این ماده از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است و به دلیل توانایی آن در حفظ رطوبت و محافظت از ساختار سلول ها شناخته شده است ، و این امر به طور گسترده ای به عنوان یک عامل تثبیت کننده در مواد غذایی و محصولات دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر خصوصیات عملکردی خود ، ترهالوز همچنین طعم شیرینی ، تقریباً 45-50 ٪ شیرینی قند سنتی را نشان می دهد. ترهالوز به دلیل فواید بالقوه سلامت ، از جمله نقش آن به عنوان منبع انرژی برای عملکرد سلولی و توانایی آن در حمایت از محافظت و مقاومت در برابر سلولی ، توجه خود را جلب کرده است. این کار برای کاربردهای بالقوه آن در ارتقاء سلامت پوست ، عملکرد عصبی و سلامت قلبی عروقی مورد مطالعه قرار می گیرد. به عنوان یک شیرین کننده ، ترهالوز در محصولات مختلفی از جمله بستنی ، شیرینی پزی و کالاهای پخته شده استفاده می شود و به دلیل توانایی آن در تقویت طعم و بافت ضمن کمک به کیفیت کلی محصولات غذایی ، ارزش دارد.
این شیرین کننده های طبیعی ، استویوسید و ترهالوز ، ویژگی های متمایز و فواید بالقوه سلامتی را ارائه می دهند و آنها را برای افرادی که به دنبال گزینه های شیرین کننده سالم تر هستند ، گزینه های محبوب می کند. منشأ طبیعی و کاربردهای همه کاره آنها در محصولات غذایی و نوشیدنی به استفاده گسترده و جذابیت آنها در بین مصرف کنندگان که به دنبال کاهش مصرف قند سنتی هستند ، کمک کرده است. علاوه بر این ، تحقیقات مداوم همچنان به بررسی نقش های بالقوه آنها در حمایت از سلامت کلی و بهزیستی می پردازد.
vi مقایسه شیرین کننده ها
A. اثرات سلامتی: شیرین کننده های مصنوعی:
Aspartame: Aspartame یک شیرین کننده بحث برانگیز بوده است و برخی از مطالعات نشان دهنده پیوندهای بالقوه با مشکلات مختلف سلامتی است. شناخته شده است که بسیار شیرین تر از شکر است و اغلب به عنوان جایگزین قند در انواع محصولات غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد.
Acesulfame پتاسیم: پتاسیم Acesulfame یک شیرین کننده مصنوعی غیر کالری است. این ماده اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها در انواع محصولات استفاده می شود. تحقیقات در مورد اثرات بهداشتی طولانی مدت آن در حال انجام است.
سوکرالوز: سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی محبوب است که در بسیاری از محصولات کم کالری و بدون قند یافت می شود. این به دلیل ثبات گرما شناخته شده است و برای پخت مناسب است. اگرچه بسیاری از افراد مصرف آن را بی خطر می دانند ، اما برخی از مطالعات سؤالاتی در مورد اثرات بالقوه سلامتی ایجاد کرده اند.
الکل های قند:
اریترتول: اریترتول یک الکل قند است که به طور طبیعی در برخی از میوه ها و غذاهای تخمیر شده یافت می شود. این ماده تقریباً کالری ندارد و بر قند خون تأثیر نمی گذارد و آن را به یک شیرین کننده محبوب برای کسانی که در رژیم های کم کربوهیدرات هستند ، می کند.
مانیتول: مانیتول یک الکل قند است که به عنوان شیرین کننده و پرکننده استفاده می شود. تقریباً نیمی از شیرین قند است و معمولاً در آدامس بدون قند و آب نبات های دیابتی استفاده می شود.
زایلیتول: زایلیتول یکی دیگر از الکل های قند است که به طور گسترده به عنوان جایگزین قند مورد استفاده قرار می گیرد. این طعم شیرین شبیه به شکر است و به دلیل فواید دندانپزشکی شناخته شده است زیرا می تواند به جلوگیری از حفره ها کمک کند. مالتیتول: مالتیتول یک الکل قند است که معمولاً در محصولات بدون قند مورد استفاده قرار می گیرد ، اما کالری بالاتری نسبت به سایر الکلهای قند دارد. این طعم شیرین دارد و اغلب به عنوان شیرین کننده فله در آب نبات ها و دسرها بدون قند مورد استفاده قرار می گیرد.
شیرین کننده های نادر و غیر معمول:
L-Arabinose ، L-Fucose ، L-Rhamnose: این قندهای نادر تحقیقات محدودی در مورد اثرات سلامتی خود دارند ، اما از آنها به عنوان شیرین کننده در محصولات تجاری استفاده نمی شود.
mogroside: حاصل از میوه راهب ، mogroside یک شیرین کننده طبیعی است که بسیار شیرین تر از شکر است. این ماده به طور سنتی در کشورهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در صنعت بهداشت به طور فزاینده ای محبوب می شود.
Thaumatin: Thaumatin یک شیرین کننده پروتئین طبیعی است که از میوه Katemfe آفریقای غربی حاصل می شود. به دلیل طعم شیرین شدید آن شناخته شده است و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی و اصلاح کننده طعم در انواع محصولات مورد استفاده قرار می گیرد.
شیرین کننده های طبیعی:
گلیکوزیدهای استویول: گلیکوزیدهای استویول گلیکوزیدهایی هستند که از برگهای گیاه استویا استخراج می شوند. به دلیل طعم شیرین شدیدش شناخته شده است و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در انواع محصولات غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفته است.
ترهالوز: ترهالوز یک دیسکارید طبیعی است که در ارگانیسم های خاصی از جمله گیاهان و میکروارگانیسم ها یافت می شود. این امر به دلیل توانایی تثبیت پروتئین ها شناخته شده است و به عنوان شیرین کننده و تثبیت کننده در غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار گرفته است.
B. شیرینی:
شیرین کننده های مصنوعی به طور کلی بسیار شیرین تر از شکر هستند و سطح شیرینی هر نوع متفاوت است. به عنوان مثال ، آسپارتام و سوکرالوز بسیار شیرین تر از شکر هستند ، بنابراین می توان از مقادیر کمتری برای دستیابی به سطح شیرینی مورد نظر استفاده کرد. شیرینی الکل های قند شبیه به شکر است ، شیرینی اریترتول در حدود 60-80 ٪ ساکارز است و شیرینی زایلیتول همان شکر است.
شیرین کننده های نادر و غیر معمول مانند Mogroside و Thumatin به دلیل شیرینی شدید آنها ، که اغلب صدها بار از قند قوی تر است ، شناخته شده اند. شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و ترهالوز نیز بسیار شیرین هستند. استویا حدود 200-350 برابر شیرین تر از شکر است ، در حالی که ترهالوز حدود 45-60 ٪ شیرین به اندازه ساکارز است.
ج - برنامه های مناسب:
شیرین کننده های مصنوعی معمولاً در انواع محصولات بدون قند یا کم کالری از جمله نوشیدنی ، لبنیات ، کالاهای پخته شده و شیرین کننده های سفره استفاده می شوند. الکل های قند معمولاً در آدامس بدون قند ، آب نبات ها و سایر محصولات شیرینی پزی و همچنین غذاهای مناسب برای دیابتی ها مورد استفاده قرار می گیرند. شیرین کننده های نادر و غیر معمول مانند موگروزید و تاوماتین در انواع محصولات غذایی و آشامیدنی و همچنین در صنایع دارویی و مکمل های غذایی استفاده می شود.
شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و ترهالوز در محصولات مختلفی از جمله نوشابه ، دسر و آبهای طعم دار و همچنین در غذاهای فرآوری شده مانند شیرین کننده ها و تثبیت کننده ها استفاده می شود. با استفاده از این اطلاعات ، افراد می توانند تصمیمات آگاهانه ای بگیرند که شیرین کننده ها را بر اساس اثرات سلامتی ، سطح شیرینی و کاربردهای مناسب در رژیم های غذایی و دستور العمل های خود قرار دهند.
vii ملاحظات و توصیه ها
الف) محدودیت های رژیم غذایی:
شیرین کننده های مصنوعی:
آسپارتام ، پتاسیم Acesulfame و سوکرالوز به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد اما ممکن است برای افراد مبتلا به فنیل کتونوری مناسب نباشد ، یک اختلال ارثی که مانع از تجزیه فنیل آلانین ، جزء آسپارتام می شود.
الکل های قند:
اریترتول ، مانیتول ، زایلیتول و مالتیتول الکلی قند هستند که می توانند در بعضی از افراد باعث ایجاد مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال شوند ، بنابراین افراد مبتلا به حساسیت باید با احتیاط از آنها استفاده کنند.
شیرین کننده های نادر و غیر معمول:
L-Arabinose ، L-Fucose ، L-Rhamnose ، Mogroside و Thaumatin کمتر متداول هستند و ممکن است محدودیت های غذایی خاصی نداشته باشند ، اما افراد دارای حساسیت یا آلرژی همیشه باید قبل از استفاده با یک ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی بررسی کنند.
شیرین کننده های طبیعی:
استیوایدید و ترهالوز شیرین کننده های طبیعی هستند و به طور کلی تحمل خوبی دارند ، اما افراد مبتلا به دیابت یا سایر شرایط پزشکی باید قبل از اینکه آنها را در رژیم غذایی خود قرار دهند ، با یک ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی مشورت کنند.
ب - استفاده های مناسب برای شیرین کننده های مختلف:
شیرین کننده های مصنوعی:
آسپارتام ، پتاسیم Acesulfame و سوکرالوز اغلب در سدیم های رژیم غذایی ، محصولات بدون قند و شیرین کننده های تبلت استفاده می شود.
الکل های قند:
اریترتول ، زایلیتول و مانیتول معمولاً در آب نبات های بدون قند ، آدامس و محصولات سازگار با دیابتی به دلیل تأثیر کم بر قند خون مورد استفاده قرار می گیرند.
شیرین کننده های نادر و غیر معمول:
L-Arabinose ، L-Fucose ، L-Rhamnose ، Mogroside و Thaumatin ممکن است در غذاهای بهداشتی خاص ، شیرین کننده های طبیعی و جایگزین های قند موجود در محصولات انتخابی یافت شود.
شیرین کننده های طبیعی:
استیویزید و ترهالوز اغلب در شیرین کننده های طبیعی ، محصولات مخصوص پخت و پز و جایگزین های قند در غذاها و نوشیدنی های آگاه از سلامت استفاده می شوند.
ج - چرا شیرین کننده های طبیعی بهتر هستند؟
شیرین کننده های طبیعی اغلب به دلایل مختلف بهتر از شیرین کننده های مصنوعی در نظر گرفته می شوند:
فواید سلامتی: شیرین کننده های طبیعی از گیاهان یا منابع طبیعی حاصل می شوند و اغلب از شیرین کننده های مصنوعی کمتر فرآوری می شوند. آنها می توانند حاوی مواد مغذی اضافی و فیتوشیمیایی باشند که ممکن است فواید سلامتی داشته باشند.
شاخص گلیسمی پایین: بسیاری از شیرین کننده های طبیعی در مقایسه با قندهای تصفیه شده و شیرین کننده های مصنوعی تأثیر کمتری در قند خون دارند و باعث می شوند آنها برای افراد مبتلا به دیابت یا افرادی که سطح قند خون خود را تماشا می کنند ، مناسب باشد.
مواد افزودنی کمتری: شیرین کننده های طبیعی به طور معمول حاوی مواد افزودنی و مواد شیمیایی کمتری در مقایسه با برخی از شیرین کننده های مصنوعی هستند که ممکن است برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی طبیعی تر و حداقل فرآوری شده هستند جذاب باشد.
جذابیت برچسب تمیز: شیرین کننده های طبیعی اغلب جذابیت "برچسب تمیز" دارند ، به این معنی که توسط مصرف کنندگان که از مواد تشکیل دهنده مواد غذایی و نوشیدنی خود آگاه هستند ، به عنوان طبیعی تر و سالم تر درک می شوند.
پتانسیل برای کالری پایین تر: برخی از شیرین کننده های طبیعی ، مانند استویا و میوه راهب ، از نظر کالری بسیار کم هستند یا به هیچ وجه کالری ندارند و باعث می شود آنها برای افرادی که به دنبال کاهش کالری خود هستند جذاب باشد.
توجه به این نکته حائز اهمیت است که در حالی که شیرین کننده های طبیعی از مزایای بالقوه برخوردار هستند ، اعتدال در مصرف هر نوع شیرین کننده ، طبیعی یا مصنوعی مهم است. علاوه بر این ، برخی از افراد ممکن است نسبت به برخی شیرین کننده های طبیعی حساسیت یا حساسیت داشته باشند ، بنابراین مهم است که هنگام انتخاب شیرین کننده نیازها و ترجیحات سلامت فردی را در نظر بگیرید.
D. از کجا می توان شیرین کننده های طبیعی را خریداری کرد؟
Bioway Organic از سال 2009 روی تحقیق و توسعه شیرین کننده ها کار می کند و ما می توانیم شیرین کننده های طبیعی زیر را ارائه دهیم:
استویا: یک شیرین کننده گیاهی ، استویا از برگهای گیاه استویا مشتق شده و به دلیل کالری صفر و قدرت شیرینی بالا شناخته شده است.
عصاره میوه راهب: این شیرین کننده طبیعی دارای شاخص گلیسمی کم است و سرشار از آنتی اکسیدان ها است.
زایلیتول: یک الکل قند حاصل از گیاهان ، زایلیتول دارای شاخص گلیسمی کم است و به دلیل توانایی خود در حفظ سلامت دهان و دندان شناخته شده است.
اریترتول: یکی دیگر از الکل های قند ، اریترتول از میوه و سبزیجات گرفته شده و دارای محتوای کم کالری است.
اینولین: یک فیبر پربیوتیک حاصل از گیاهان ، اینولین یک شیرین کننده کم کالری است که سرشار از مواد مغذی است و به حمایت از سلامت هضم کمک می کند.
فقط تقاضای خود را به ما اطلاع دهیدgrace@biowaycn.com.
viii پایان
در طول این بحث ، ما انواع شیرین کننده های طبیعی و خصوصیات منحصر به فرد آنها را مورد بررسی قرار داده ایم. از استویا گرفته تا عصاره میوه راهب ، زایلیتول ، اریترتول و اینولین ، هر شیرین کننده مزایای خاصی را ارائه می دهد ، خواه این مقدار کالری صفر ، شاخص گلیسمی پایین باشد ، یا قدرتهای اضافی مانند آنتی اکسیدان ها یا پشتیبانی هضم. درک تفاوت بین این شیرین کننده های طبیعی می تواند به مصرف کنندگان کمک کند تا انتخاب های آگاهانه ای را انجام دهند که مطابق با ترجیحات سلامتی و سبک زندگی آنها باشد.
به عنوان مصرف کنندگان ، انتخاب آگاهانه در مورد شیرین کننده هایی که ما استفاده می کنیم برای سلامتی و رفاه ما ضروری است. با یادگیری در مورد شیرین کننده های مختلف طبیعی موجود و مزایای مربوط به آنها ، می توانیم تصمیمات آگاهانه ای بگیریم که از اهداف رژیم غذایی ما پشتیبانی می کند. این که آیا این باعث کاهش مصرف قند ما ، مدیریت سطح قند خون و یا جستجوی گزینه های سالم تر می شود ، انتخاب شیرین کننده های طبیعی می تواند بر سلامتی کلی ما تأثیر مثبت بگذارد. بیایید به کاوش و پذیرش ثروت گزینه های شیرین کننده طبیعی موجود بپردازیم و خودمان را با دانش توانمند کنیم تا بهترین انتخاب را برای بدن و سلامتی خود انجام دهیم.
زمان پست: ژانویه -05-2024
