درک روشنی از پودر عصاره اینولین آلی

الف. تعریف و ریشه‌ها:
عصاره اینولین یک کربوهیدرات طبیعی است که در گیاهان مختلف یافت می‌شود، مانندریشه کاسنی, کنگر فرنگیو ریشه‌های قاصدک. این ماده به گروهی از فیبرهای غذایی معروف به فروکتان‌ها تعلق دارد که از زنجیره‌ای از مولکول‌های فروکتوز تشکیل شده‌اند. عصاره اینولین از طریق فرآیندی به نام استخراج به دست می‌آید، که در آن گیاهان غنی از اینولین تحت یک سری فرآیندهای تصفیه قرار می‌گیرند تا شکل خالص و غلیظی از اینولین به دست آید.
اینولین‌ها، که پلی‌ساکاریدهایی هستند که به طور طبیعی توسط انواع مختلف گیاهان تولید می‌شوند، معمولاً در محیط‌های صنعتی از کاسنی استخراج می‌شوند. این الیاف فروکتان، که به عنوان اینولین شناخته می‌شوند، توسط گیاهان خاصی به عنوان وسیله‌ای برای ذخیره انرژی مورد استفاده قرار می‌گیرند که عمدتاً در ریشه‌ها یا ریزوم‌های آنها یافت می‌شود. جالب توجه است که اکثر گیاهانی که اینولین را سنتز و ذخیره می‌کنند، انواع دیگر کربوهیدرات‌ها مانند نشاسته را ذخیره نمی‌کنند. با توجه به اهمیت آن، سازمان غذا و داروی ایالات متحده در سال ۲۰۱۸ استفاده از اینولین را به عنوان یک ماده فیبر غذایی با هدف افزایش ارزش غذایی محصولات غذایی تولید شده تصویب کرد. علاوه بر این، در حوزه ارزیابی عملکرد کلیه، استفاده از اینولین معیاری برای مقایسه و تخمین میزان فیلتراسیون گلومرولی با سایر روش‌ها در نظر گرفته می‌شود.

اینولین که از گونه‌های گیاهی متعددی سرچشمه می‌گیرد، یک کربوهیدرات طبیعی است که برای ذخیره انرژی و تنظیم مقاومت به سرما در بیش از ۳۶۰۰۰ گیاه مورد استفاده قرار می‌گیرد. نمونه‌های قابل توجه شامل آگاو، گندم، پیاز، موز، سیر، مارچوبه، کنگر فرنگی و کاسنی است. اینولین که در آب محلول است، دارای فعالیت اسمزی است و به برخی از گیاهان اجازه می‌دهد تا با تغییر درجه پلیمریزاسیون مولکول اینولین از طریق هیدرولیز، پتانسیل اسمزی سلول‌های خود را تغییر دهند. این مکانیسم تطبیقی، گیاهان را قادر می‌سازد تا شرایط سخت زمستانی را که با دمای سرد و خشکسالی مشخص می‌شود، تحمل کنند و در نتیجه نشاط خود را حفظ کنند.

اینولین که در سال ۱۸۰۴ توسط دانشمند آلمانی والنتین رز کشف شد، به عنوان یک ماده مجزا در فرآیند استخراج آب جوش از ریشه‌های اینولا هلنیوم شناسایی شد. در دهه ۱۹۲۰، جی. ایروین از روش‌های شیمیایی مانند متیلاسیون برای بررسی ساختار مولکولی اینولین استفاده کرد. کار او منجر به توسعه یک روش جداسازی برای یک ترکیب جدید به نام آنهیدروفروکتوز شد. در دهه ۱۹۳۰، محققان هنگام مطالعه توبول‌های کلیوی، به دنبال یک نشانگر زیستی بودند که بتواند بدون بازجذب یا ترشح، وارد توبول‌ها شود. با شناخت خواص مفید آن، ای. ان. ریچاردز به دلیل وزن مولکولی بالا و مقاومت در برابر تجزیه آنزیمی، اینولین را معرفی کرد. از آن زمان، اینولین به طور گسترده برای ارزیابی میزان فیلتراسیون گلومرولی کلیه‌ها مورد استفاده قرار گرفته و به عنوان ابزاری قابل اعتماد در ارزیابی‌های پزشکی عمل می‌کند.

ب. ترکیب و منابع:
عصاره اینولین ارگانیک معمولاً از فروکتان‌های زنجیره بلند تشکیل شده است که از ۲ تا ۶۰ واحد فروکتوز تشکیل شده‌اند. طول این زنجیره‌ها، بافت و حلالیت عصاره را تعیین می‌کند. منابع رایج عصاره اینولین ارگانیک شامل ریشه کاسنی، کنگر فرنگی اورشلیم، آگاو و جیکاما است.

منابع اینولین
اینولین به طور گسترده در مواد غذایی موجود است، که بهترین راه برای دریافت اینولین است زیرا بدن مواد مغذی را از طریق منابع غذایی راحت‌تر جذب می‌کند.
وقتی می‌خواهید میزان فیبر دریافتی خود را افزایش دهید، همیشه ایده خوبی است که غذاهای کامل مانند میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، آجیل، دانه‌ها و حبوبات مصرف کنید. خوردن غذاهای متنوع تضمین می‌کند که انواع مختلف فیبر را در رژیم غذایی خود بگنجانید و احتمال اضافه شدن سدیم و قند ناخواسته را کاهش دهید.
علاوه بر منابع غذایی، اینولین به عنوان مکمل نیز موجود است.
منابع غذایی اینولین
اگر به دنبال غذاهایی هستید که به طور خاص حاوی اینولین باشند، می‌توانید مقدار مناسبی از آن را در موارد زیر پیدا کنید:
گندم
مارچوبه
تره فرنگی
پیاز
سیر
کاسنی
جو دوسر
سویا
کنگر فرنگی
علاوه بر منابع غذایی کامل، شرکت‌های غذایی اینولین را به غذاهای فرآوری شده نیز اضافه می‌کنند. اینولین کالری ندارد و می‌تواند به عنوان جایگزین چربی در مارگارین و سس سالاد عمل کند. در محصولات پخته شده، ممکن است برای افزودن فیبر استفاده شود و می‌تواند جایگزین مقداری آرد بدون تأثیر بر طعم و بافت شود. اگر به دنبال غذایی با اینولین اضافه هستید، احتمالاً برچسب آن «اینولین» یا «فیبر ریشه کاسنی» را به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده ذکر می‌کند.
راه‌های خوب برای اطمینان از اینکه طیف گسترده‌ای از غذاهای فیبردار را مصرف می‌کنید عبارتند از:
هدف این است که در هر وعده غذایی حداقل یک میوه یا سبزی بخورید.
سعی کنید روزانه حداقل سه وعده غلات کامل مانند نان سبوس‌دار، جو دوسر، کینوا، جو، بلغور، برنج قهوه‌ای، فارو و گندم مصرف کنید.
روزانه یک وعده آجیل یا دانه میل کنید.
نیمی از بشقاب خود را به سبزیجات غیرنشاسته‌ای اختصاص دهید.
از غذاهای غنی از فیبر مانند پاپ کورن سبوس‌دار، هویج با حمص یا گواکامولی و میوه کامل با کره بادام زمینی به عنوان میان وعده استفاده کنید.
در حال حاضر، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) در تلاش است تا اطمینان حاصل کند که انواع فیبرهای غذایی اضافه شده به غذاها، فواید سلامتی دارند. این سازمان موقتاً اینولین را به عنوان یکی از این فیبرها تأیید کرده است.