درک روشنی از پودر عصاره آلی اینولین

الف. تعریف و منشأ:
عصاره اینولین یک کربوهیدرات طبیعی است که در گیاهان مختلف یافت می شودریشه کاسنی, کنگر فرنگی، و ریشه قاصدک. به گروهی از فیبرهای غذایی معروف به فروکتان تعلق دارد که از زنجیره ای از مولکول های فروکتوز تشکیل شده است. عصاره اینولین از طریق فرآیندی به نام استخراج به دست می آید، جایی که گیاهان غنی از اینولین تحت یک سری فرآیندهای تصفیه قرار می گیرند تا شکل خالص و غلیظ اینولین را به دست آورند.
اینولین ها که پلی ساکاریدهایی هستند که به طور طبیعی توسط انواع مختلف گیاهان تولید می شوند، معمولاً در محیط های صنعتی از کاسنی استخراج می شوند. این الیاف فروکتان، معروف به اینولین، توسط گیاهان خاصی به عنوان وسیله ای برای ذخیره انرژی استفاده می شود که عمدتاً در ریشه یا ریزوم آنها یافت می شود. جالب اینجاست که اکثر گیاهانی که اینولین را سنتز و ذخیره می کنند انواع دیگر کربوهیدرات ها مانند نشاسته را ذخیره نمی کنند. با درک اهمیت آن، سازمان غذا و داروی ایالات متحده استفاده از اینولین را به عنوان یک ماده فیبر رژیمی در سال 2018 با هدف افزایش ارزش غذایی محصولات غذایی تولیدی تایید کرد. علاوه بر این، در حوزه ارزیابی عملکرد کلیه، استفاده از اینولین معیاری برای مقایسه و تخمین میزان فیلتراسیون گلومرولی با روش‌های دیگر در نظر گرفته می‌شود.

اینولین که از بسیاری از گونه های گیاهی سرچشمه می گیرد، یک کربوهیدرات طبیعی است که برای ذخایر انرژی و تنظیم مقاومت به سرما در بیش از 36000 گیاه استفاده می شود. نمونه های قابل توجه عبارتند از آگاو، گندم، پیاز، موز، سیر، مارچوبه، کنگر اورشلیم، و کاسنی. اینولین محلول در آب، دارای فعالیت اسمزی است و به گیاهان خاصی اجازه می دهد تا پتانسیل اسمزی سلول های خود را با تغییر درجه پلیمریزاسیون مولکول اینولین از طریق هیدرولیز اصلاح کنند. این مکانیسم تطبیقی ​​گیاهان را قادر می‌سازد تا شرایط سخت زمستانی را که با دمای سرد و خشکی مشخص می‌شود، تحمل کنند و در نتیجه حیات خود را حفظ کنند.

اینولین که در سال 1804 توسط دانشمند آلمانی والنتین رز کشف شد، به عنوان یک ماده متمایز در طی فرآیند استخراج آب جوش از ریشه های اینولا هلنیوم شناسایی شد. در دهه 1920، J. Irvine از روش های شیمیایی مانند متیلاسیون برای کشف ساختار مولکولی اینولین استفاده کرد. کار او منجر به توسعه یک روش جداسازی برای یک ترکیب جدید به نام انیدروفروکتوز شد. در دهه 1930، محققان در حین مطالعه توبول های کلیوی، به دنبال نشانگر زیستی بودند که می توانست بدون جذب مجدد یا ترشح به داخل لوله ها وارد شود. AN Richards با شناخت خواص مفید آن، اینولین را به دلیل وزن مولکولی بالا و مقاومت در برابر تجزیه آنزیمی معرفی کرد. از آن زمان، اینولین به طور گسترده ای برای ارزیابی میزان فیلتراسیون گلومرولی کلیه ها مورد استفاده قرار گرفته است و به عنوان ابزاری قابل اعتماد در ارزیابی های پزشکی عمل می کند.

ب. ترکیب و منابع:
عصاره ارگانیک اینولین معمولاً از فروکتان های با زنجیره بلند تشکیل شده است که از 2 تا 60 واحد فروکتوز تشکیل شده است. طول این زنجیره ها بافت و حلالیت عصاره را تعیین می کند. منابع رایج عصاره اینولین آلی شامل ریشه کاسنی، کنگر فرنگی اورشلیم، آگاو و جیکاما است.

منابع اینولین
اینولین به طور گسترده در غذا در دسترس است، که بهترین راه برای دریافت اینولین است زیرا بدن مواد مغذی را راحت‌تر از طریق منابع غذایی جذب می‌کند.
هنگامی که می خواهید مصرف فیبر خود را افزایش دهید، همیشه ایده خوبی است که از غذاهای کامل مانند میوه ها، سبزیجات، غلات کامل، آجیل، دانه ها و حبوبات استفاده کنید. خوردن غذاهای مختلف باعث می شود که انواع مختلف فیبر را در رژیم غذایی خود بگنجانید و احتمال اضافه کردن سدیم و شکر ناخواسته را کاهش دهید.
علاوه بر منابع غذایی، اینولین به عنوان مکمل در دسترس است.
منابع غذایی اینولین
اگر به دنبال غذاهایی هستید که به طور خاص حاوی اینولین هستند، می توانید مقدار مناسبی از آن را در موارد زیر بیابید:
گندم
مارچوبه
تره فرنگی
پیاز
سیر
کاسنی
جو دوسر
سویا
کنگر فرنگی
علاوه بر منابع غذایی کامل، شرکت های مواد غذایی اینولین را نیز به غذاهای فرآوری شده اضافه می کنند. اینولین کالری ندارد و می تواند به عنوان یک جایگزین چربی در مارگارین و سس های سالاد عمل کند. در محصولات پخته شده، ممکن است از آن برای افزودن فیبر استفاده شود و می تواند جایگزین مقداری آرد بدون تأثیر بر طعم و بافت شود. اگر به دنبال غذایی با اینولین اضافه شده هستید، احتمالاً برچسب "اینولین" یا "فیبر ریشه کاسنی" را به عنوان یک ماده تشکیل می دهد.
راه‌های خوب برای اطمینان از اینکه طیف وسیعی از غذاهای فیبری مصرف می‌کنید عبارتند از:
سعی کنید در هر وعده غذایی حداقل یک میوه یا سبزی بخورید.
سعی کنید روزانه حداقل سه وعده غلات کامل مانند نان سبوس دار، جو، کینوا، جو، بلغور، برنج قهوه ای، فارو و انواع توت های گندم مصرف کنید.
روزانه یک وعده آجیل یا دانه بخورید.
نیمی از بشقاب خود را سبزیجات غیر نشاسته ای درست کنید.
غذاهای غنی از فیبر مانند ذرت بو داده غلات کامل، هویج با هوموس یا گواکامول و میوه کامل با کره آجیل بخورید.
در حال حاضر، FDA در تلاش است تا اطمینان حاصل کند که انواع فیبرهای رژیمی افزوده شده به غذاها فواید سلامتی دارند. به طور موقت اینولین را به عنوان یکی از این فیبرها تایید کرده است.