آنتوسیانین چیست؟

ماهیت آنتوسیانین ها
آنتوسیانین ها به دسته ای از ترکیبات معروف به فلاونوئیدها تعلق دارند که نوعی پلی فنل هستند.آنها رنگدانه های محلول در آب هستند که در واکوئل سلول های گیاهی یافت می شوند.رنگ آنتوسیانین ها بسته به PH محیط متفاوت است، رنگ های قرمز در شرایط اسیدی و رنگ های آبی در شرایط قلیایی ظاهر می شوند.این ویژگی منحصر به فرد آنتوسیانین ها را به عنوان شاخص های pH طبیعی ارزشمند می کند.
آنتوسیانین ها از ساختار هسته ای به نام آنتوسیانیدین تشکیل شده اند که به یک یا چند مولکول قند متصل است.رایج ترین آنتوسیانیدین ها عبارتند از سیانیدین، دلفینیدین، پلارگونیدین، پئونیدین، پتونیدین و مالویدین.این آنتوسیانیدین ها را می توان در ترکیبات و نسبت های مختلف در منابع مختلف گیاهی یافت که منجر به طیف گسترده ای از رنگ ها و خواص شیمیایی می شود.

منابع آنتوسیانین
آنتوسیانین ها به طور گسترده در طبیعت توزیع می شوند و در بسیاری از میوه ها، سبزیجات و گل ها یافت می شوند.برخی از غنی ترین منابع آنتوسیانین شامل انواع توت ها مانند زغال اخته، تمشک، تمشک و توت فرنگی است.سایر میوه ها مانند گیلاس، انگور و آلو نیز حاوی مقادیر قابل توجهی آنتوسیانین هستند.علاوه بر میوه ها، سبزیجاتی مانند کلم قرمز، پیاز قرمز و بادمجان منابع خوبی از این رنگدانه ها هستند.
رنگ گل ها، به ویژه در سایه های قرمز، بنفش و آبی، اغلب به دلیل وجود آنتوسیانین است.نمونه هایی از گل های غنی از آنتوسیانین عبارتند از: گل رز، پانسی و گل اطلسی.تنوع منابع گیاهی حاوی آنتوسیانین فرصت های فراوانی را برای ترکیب این ترکیبات در رژیم غذایی انسان فراهم می کند.

فواید سلامتی آنتوسیانین ها
آنتوسیانین ها به دلیل مزایای بالقوه برای سلامتی موضوع تحقیقات گسترده ای بوده اند.این ترکیبات دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی هستند که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند.استرس اکسیداتیو با بیماری های مزمن مختلفی از جمله سرطان، بیماری های قلبی عروقی و اختلالات عصبی مرتبط است.آنتوسیانین ها با خنثی کردن رادیکال های آزاد به پیشگیری از این بیماری ها کمک می کنند.
علاوه بر اثرات آنتی اکسیدانی، آنتوسیانین ها دارای خواص ضد التهابی نیز هستند.التهاب مزمن یک عامل زمینه‌ای رایج در بسیاری از بیماری‌ها است و توانایی آنتوسیانین در کاهش التهاب می‌تواند تأثیر مثبتی بر سلامت کلی داشته باشد.مطالعات همچنین نشان داده اند که آنتوسیانین ها ممکن است با بهبود عملکرد عروق خونی و کاهش خطر بیماری قلبی از سلامت قلب و عروق حمایت کنند.
علاوه بر این، آنتوسیانین ها با بهبود عملکرد شناختی و سلامت مغز مرتبط هستند.تحقیقات نشان داده است که این ترکیبات ممکن است به محافظت در برابر زوال شناختی مرتبط با افزایش سن و بیماری های عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون کمک کنند.اثرات بالقوه محافظت کننده عصبی آنتوسیانین ها آنها را به یک منطقه جالب مطالعه برای پیشگیری و مدیریت اختلالات عصبی تبدیل می کند.

کاربردهای بالقوه آنتوسیانین ها
فواید سلامتی آنتوسیانین ها منجر به ترکیب آنها در محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف شده است.عصاره های غنی از آنتوسیانین به عنوان رنگ های طبیعی غذایی استفاده می شود و جایگزینی برای رنگ های مصنوعی است.از این رنگدانه های طبیعی برای افزایش جذابیت بصری محصولاتی مانند آبمیوه ها، ماست ها، بستنی ها و اقلام شیرینی پزی استفاده می شود.تقاضا برای مواد طبیعی و دارای برچسب تمیز باعث استفاده از آنتوسیانین در صنایع غذایی شده است.

آنتوسیانین‌ها علاوه بر استفاده به‌عنوان رنگ‌های خوراکی، برای کاربردهای درمانی بالقوه‌شان در حال بررسی هستند.عصاره های حاوی سطوح بالایی از آنتوسیانین ها به دلیل نقش آنها در تولید غذاهای کاربردی و مکمل های غذایی با هدف ارتقای سلامت و تندرستی مورد مطالعه قرار می گیرند.صنعت داروسازی همچنین در حال بررسی پتانسیل آنتوسیانین ها در توسعه داروهای جدید برای شرایط مختلف سلامت است.

علاوه بر این، صنایع آرایشی و بهداشتی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی آنها به آنتوسیانین ها علاقه نشان داده است.این ترکیبات در محصولات مراقبت از پوست به منظور محافظت در برابر عوامل استرس زای محیطی و ارتقای سلامت پوست گنجانده می شوند.منشاء طبیعی و اثرات مفید آنتوسیانین ها آنها را به مواد جذابی برای فرمولاسیون محصولات آرایشی تبدیل می کند.

نتیجه
آنتوسیانین ها رنگدانه های طبیعی هستند که در طیف گسترده ای از منابع گیاهی یافت می شوند و رنگ های زنده و فواید متعددی برای سلامتی دارند.اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و محافظت کننده عصبی بالقوه آنها آنها را به ترکیبات ارزشمندی برای ارتقاء سلامت و رفاه کلی تبدیل می کند.با ادامه تحقیقات برای کشف کاربردهای بالقوه آنتوسیانین ها، حضور آنها در مواد غذایی، نوشیدنی، دارویی و محصولات آرایشی و بهداشتی احتمالاً گسترش می یابد و دسترسی مصرف کنندگان را به مزایای این ترکیبات قابل توجه فراهم می کند.

منابع:
او، جی.، گیوستی، MM (2010).آنتوسیانین ها: رنگ های طبیعی با خواص سلامتی.بررسی سالانه علوم و فناوری غذایی، 1، 163-187.
والاس، TC، Giusti، MM (2015).آنتوسیانین هاپیشرفت در تغذیه، 6 (5)، 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).موردی برای مصرف آنتوسیانین برای ارتقای سلامت انسان: بررسی.بررسی های جامع در علوم غذایی و ایمنی مواد غذایی، 12 (5)، 483-508.