آنتوسیانین چیست؟

طبیعت آنتوسیانین ها
آنتوسیانین ها متعلق به یک کلاس از ترکیبات معروف به فلاونوئیدها هستند که نوعی پلی فنول هستند. آنها رنگدانه های محلول در آب هستند که در خلاء سلول های گیاهی یافت می شوند. رنگ آنتوسیانین ها بسته به pH محیط متفاوت است و رنگ های قرمز در شرایط اسیدی و رنگ های آبی در شرایط قلیایی ظاهر می شوند. این ویژگی منحصر به فرد ، آنتوسیانین ها را به عنوان شاخص های pH طبیعی ارزشمند می کند.
آنتوسیانین ها از یک ساختار اصلی به نام آنتوسیانیدین تشکیل شده اند که به یک یا چند مولکول قند وصل شده است. متداول ترین آنتوسیانیدین ها شامل سیانیدین ، ​​دلفینیدین ، ​​Pelargonidin ، Peonidin ، Petunidin و Malvidin است. این آنتوسیانیدین ها را می توان در ترکیبات مختلف و نسبت ها در منابع مختلف گیاهی یافت و منجر به طیف گسترده ای از رنگ ها و خصوصیات شیمیایی شد.

منابع آنتوسیانین ها
آنتوسیانین ها به طور گسترده ای در طبیعت توزیع می شوند و در بسیاری از میوه ها ، سبزیجات و گل ها می توان یافت. برخی از ثروتمندترین منابع آنتوسیانین ها شامل انواع توت هایی مانند زغال اخته ، توت سیاه ، تمشک و توت فرنگی هستند. میوه های دیگر مانند گیلاس ، انگور و آلو نیز حاوی مقادیر قابل توجهی آنتوسیانین ها هستند. علاوه بر میوه ها ، سبزیجات مانند کلم قرمز ، پیاز قرمز و بادمجان منابع خوبی از این رنگدانه ها هستند.
رنگ گلها ، به ویژه در سایه های قرمز ، بنفش و آبی ، اغلب به دلیل وجود آنتوسیانین ها است. نمونه هایی از گلهای سرشار از آنتوسیانین ها شامل گل سرخ ، قابلمه و گلبرگ است. تنوع منابع گیاهی حاوی آنتوسیانین ها فرصت های کافی را برای ترکیب این ترکیبات در رژیم غذایی انسان فراهم می کند.

مزایای سلامتی آنتوسیانین ها
آنتوسیانین ها به دلیل فواید بالقوه سلامتی آنها موضوع تحقیقات گسترده ای بوده اند. این ترکیبات دارای خواص آنتی اکسیدانی قدرتمندی هستند که به محافظت از سلول ها در برابر آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند. استرس اکسیداتیو با بیماری های مزمن مختلف از جمله سرطان ، بیماری های قلبی عروقی و اختلالات عصبی مرتبط است. با خنثی کردن رادیکال های آزاد ، آنتوسیانین ها در پیشگیری از این بیماری ها نقش دارند.
علاوه بر اثرات آنتی اکسیدانی آنها ، آنتوسیانین ها دارای خاصیت ضد التهابی هستند. التهاب مزمن یک عامل اساسی در بسیاری از بیماری ها است و توانایی آنتوسیانین ها در کاهش التهاب می تواند تأثیر مثبتی بر سلامت کلی داشته باشد. مطالعات همچنین حاکی از آن است که آنتوسیانین ها با بهبود عملکرد رگ های خونی و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ممکن است از سلامت قلبی عروقی پشتیبانی کنند.
علاوه بر این ، آنتوسیانین ها با بهبود عملکرد شناختی و سلامت مغز همراه بوده اند. تحقیقات نشان داده است که این ترکیبات ممکن است در برابر کاهش شناختی مرتبط با سن و بیماریهای عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون محافظت کنند. اثرات محافظت کننده عصبی بالقوه آنتوسیانین ها ، آنها را به یک منطقه جذاب برای پیشگیری و مدیریت اختلالات عصبی تبدیل می کند.

کاربردهای بالقوه آنتوسیانین ها
فواید سلامتی آنتوسیانین ها منجر به ترکیب آنها در محصولات مختلف مواد غذایی و آشامیدنی شده است. عصاره های غنی از آنتوسیانین به عنوان رنگهای غذایی طبیعی استفاده می شوند و جایگزینی برای رنگهای مصنوعی ارائه می دهند. این رنگدانه های طبیعی برای تقویت جذابیت بصری محصولاتی مانند آب میوه ها ، ماست ها ، بستنی ها و موارد شیرینی سازی استفاده می شود. تقاضا برای مواد تشکیل دهنده برچسب طبیعی و تمیز ، استفاده از آنتوسیانین ها را در صنایع غذایی سوق داده است.

علاوه بر استفاده از آنها به عنوان رنگ مواد غذایی ، آنتوسیانین ها به دلیل کاربردهای درمانی بالقوه خود مورد بررسی قرار می گیرند. عصاره های حاوی مقادیر بالایی از آنتوسیانین ها به دلیل نقش آنها در توسعه غذاهای کاربردی و مکمل های غذایی با هدف ارتقاء سلامت و سلامتی مورد مطالعه قرار می گیرند. صنعت داروسازی همچنین در حال بررسی پتانسیل آنتوسیانین ها در تهیه داروهای جدید برای شرایط مختلف بهداشتی است.

علاوه بر این ، صنعت آرایشی به دلیل خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهابی ، علاقه به آنتوسیانین ها نشان داده است. این ترکیبات برای محافظت در برابر عوامل استرس زا محیطی و ارتقاء سلامت پوست در محصولات مراقبت از پوست گنجانیده شده اند. منشأ طبیعی و اثرات مفید آنتوسیانین ها باعث می شود که آنها برای تدوین محصولات آرایشی مواد تشکیل دهنده جذاب باشند.

پایان
آنتوسیانین ها رنگدانه های طبیعی هستند که در طیف گسترده ای از منابع گیاهی یافت می شوند و رنگ های پر جنب و جوش و فواید سلامتی زیادی را ارائه می دهند. اثرات آنتی اکسیدان ، ضد التهابی و احتمالی محافظت کننده عصبی آنها باعث می شود تا ترکیبات ارزشمندی برای ارتقاء سلامت کلی و بهزیستی باشند. از آنجا که تحقیقات همچنان در مورد کاربردهای احتمالی آنتوسیانین ها کشف می شود ، حضور آنها در محصولات غذایی ، نوشیدنی ، دارویی و آرایشی به احتمال زیاد گسترش می یابد و به مصرف کنندگان دسترسی به مزایای این ترکیبات قابل توجه را می دهد.

منابع:
او ، J. ، Giusti ، MM (2010). آنتوسیانین ها: رنگهای طبیعی با خصوصیات تقویت کننده سلامتی. بررسی سالانه علوم و فناوری مواد غذایی ، 1 ، 163-187.
والاس ، TC ، Giusti ، MM (2015). آنتوسیانین ها. پیشرفت در تغذیه ، 6 (5) ، 620-622.
Pojer ، E. ، Mattivi ، F. ، Johnson ، D. ، Stockley ، CS (2013). پرونده برای مصرف آنتوسیانین برای ارتقاء سلامت انسان: بررسی. بررسی های جامع در علوم غذایی و ایمنی مواد غذایی ، 12 (5) ، 483-508.